Hjemmelagde marshmallows med blodappelsin og kokos

Ingredienser

• Non-stick spray
• 6.5 ts gelatinpulver
• 3.6 dl sukker
• 2.4 dl fersk blodappelsinjuice
• 10 ss lys maissirup, delt
• 5 dråper (eller mer) rød konditorfarge
• 1.2 dl lett kokosmelk
• 0.6 dl melis
• Et sukkertemperaturmåler

Slik gjør du:

1. **Blodappelsinlag:**
2. Forbered en 33 x 24 cm bakeplate (eller en 33 x 23 cm bakeform for høyere marshmallows) ved å dekke den med en silikonmatte eller bakepapir, og spray lett med non-stick spray.
3. Hell 0.6 dl vann i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og dryss over 3.25 ts gelatinpulver. La stå til det er mykt, ca. 10 minutter.
4. Rør sammen 1.8 dl sukker, 1.2 dl blodappelsinjuice og 2 ss maissirup i en liten kjele med et termometer. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme til termometeret viser 110°C.
5. I mellomtiden, tilsett de resterende 3 ss maissirup til gelatinblandingen i kjøkkenmaskinen.
6. Når temperaturen når 110°C, og maskinen går på høy hastighet, hell blodappelsinsirupen forsiktig langs kanten av bollen ned i gelatinblandingen.
7. Pisk til myke, fallende topper dannes og bollen føles kald å ta på, ca. 5 minutter.
8. Rør inn rød konditorfarge, og tilsett mer for ønsket farge.
9. Arbeid raskt og skrap blodappelsinblandingen over i den forberedte formen. Jevn ut med en slikkepott som er lett sprayet med non-stick spray.
10. La avkjøle helt.
11. **Kokoslag og montering:**
12. Hell 0.6 dl vann i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og dryss over 3.25 ts gelatinpulver. La stå til det er mykt, ca. 10 minutter.
13. Rør sammen 1.8 dl sukker, 1.2 dl kokosmelk og 2 ss maissirup i en liten kjele med et termometer. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme til termometeret viser 110°C.
14. I mellomtiden, tilsett de resterende 3 ss maissirup til gelatinblandingen i kjøkkenmaskinen.
15. Når temperaturen når 110°C, og maskinen går på høy hastighet, hell kokossirupen forsiktig langs kanten av bollen ned i gelatinblandingen.
16. Pisk til myke, fallende topper dannes og bollen føles kald å ta på, ca. 5 minutter.
17. Arbeid raskt og skrap kokosblandingen over blodappelsinlaget. Jevn ut med en slikkepott.
18. La stå, uten lokk, i minst 12 timer før du skjærer i det. (Marshmallowsen vil være faste, men spenstige når du trykker på dem.)
19. Dryss en skjærefjøl med melis.
20. Gå forsiktig rundt kanten av formen med en skarp kniv for å løsne marshmallowsen, og snu den opp ned på skjærefjølen.
21. Skjær marshmallowsen i 2 cm brede striper og rull dem i melis.
22. Rull dem opp i glasskrukker til gave, eller skjær i 5 cm store biter og rull i resten av melisen.