Rask butterdeig (Blitz butterdeig)

Ingredienser

• 3 dl kakehvetemel
• 9 dl brødmel
• 1.5 ts salt
• 0.5 dl sukker
• 3 dl kaldt smør, skåret i spiseskjestore biter
• 3 dl kaldt vann
• 1.5 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Rør sammen kakehvetemel, brødmel, salt og sukker i en stor bolle.
2. Rør inn smørbitene slik at hver bit er helt dekket av mel.
3. Bland det kalde vannet og sitronsaften. Rør det inn i bollen mens du lett vender ingrediensene for å fukte dem jevnt. Samle deigen til en ball.
4. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til et rektangel på omtrent 1.25 cm tykkelse. Hold kantene så rette som mulig. Deigen vil se litt ujevn ut, men ikke bekymre deg, den vil bli bedre.
5. Brett deigen i tre like deler, som et forretningsbrev. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Legg deigen på den melete arbeidsflaten og vri den 90 grader fra forrige gang du kjevlet den ut.
7. Kjevle ut igjen til et rektangel og brett i tre like deler.
8. Hvis deigen fortsatt er kald og håndterbar, vri den og kjevle ut igjen, deretter brett i tre. Alternativt, la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter og fortsett.
9. Avslutt med å kjevle ut deigen til størrelsen på et stekebrett. Legg den på et lett melet stekebrett og pakk den inn i plast. La den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk.
10. For bruk, kjevle ut deigen til 0.6 cm tykkelse og skjær ut former med en skarp kniv.
11. Bruk som anvist i oppskrifter som krever butterdeig, eller fyll med ønsket fyll og stek i en forvarmet ovn på 200 °C til de er puffet opp og gyllenbrune.