Blåpotetkremkake med jordbærsaus

Ingredienser

• 900 g blåpoteter
• 170 g revet kokos
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,5 dl kondensert melk
• 7 dl vann
• 2,5 dl sukker
• 1 ts salt
• 1,2 dl ricotta
• 225 g smør
• 115 g kondensert melk
• 1 hvit kake (20 x 25 cm), delt i to lag
• Jordbærsaus:
• 4,5 dl jordbær, vasket, renset og i tynne skiver
• 1,7 dl vann
• 1,7 dl sukker
• Til servering:
• 115 g melis
• 115 g kakaopulver
• 225 g kremfløte, pisket
• 1 lime, revet skall, til pynt

Slik gjør du:

1. Skrell og kutt potetene i middels store terninger. Kok dem til de er møre når du stikker med en gaffel.
2. Mos potetene og bland dem med kokos, vaniljeekstrakt, kondensert melk, vann, sukker, salt og ricotta. Bland godt til alle ingrediensene er godt kombinert.
3. Sett potetmosen på lav varme og rør kontinuerlig. La den koke i 30 minutter.
4. Tilsett smør og ytterligere 115 g kondensert melk, og kok i ytterligere 10 minutter.
5. Bruk en rund kakeutstikker med diameter på 10 cm, og kutt ut 12 kakebiter fra kakebunnene.
6. Bruk en rund, 10 cm stor kakeform eller en tom boks. Legg ett lag med kake i bunnen. Tilsett ca. 2 ss av kremen på toppen, og gjenta med et nytt lag kake og krem. Avslutt med et lag kake på toppen.
7. Gjenta denne prosessen for hver enkelt kake til alle kakebunnene er brukt opp. Sett i kjøleskapet i 1 time.
8. I en liten kjele, kombiner jordbær, vann og sukker. Kok opp over middels varme til sukkeret er smeltet og jordbærene er kokt, ca. 15 minutter.
9. Bruk en blender og kjør jordbærblandingen til den er glatt. Sett til side.
10. Når kakene er montert og har stått i kjøleskapet, rull hver kake i melis, og dryss over kakaopulver på toppen.
11. For å servere, plasser hver kake på en tallerken, og drypp jordbærsausen rundt desserten. Legg en klatt med pisket krem på hver, og pynt med revet limeskall.