Blanquette de Veau
Oppskrift på blanquette de veau, en tradisjonell fransk gryte med saftig kalv, kremet saus og friske urter. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Den franske klassikeren blanquette de veau er en smaksrik og kremet kalvegryte som både smaker hjemlig og eksklusivt. Den nydelige, hvite sausen er utviklet over timer, hvor kalvekjøttet har fått tid til å bli mørt og smakfullt. Denne retten er et perfekt eksempel på hvordan enkle, kvalitetsråvarer kan forvandles til en rikholdig og lekker middag.
Ingredienser
- 1. 1360 gram bryst av kalv, skåret i 5 cm store biter
- 2. 14,2 dl kald kalvebuljong (kyllingkraft er valgfritt)
- 3. 1 stor løk med 1 nellik
- 4. 1 stor gulrot, skrelt og delt i fire
- 5. 1 bouquet garni (ca. 6 persillekvister, 1/2 laurbærblad,
- 6. 1/2 teskje timian, 1 selleristang bundet i osteklede)
- 7. Salt
- 8. 3,6 dl perleløk (ca. 24 stk.)
- 9. 1,2 dl kraft fra gryten
- 10. 1/4 teskje salt
- 11. 1 spiseskje smør
- 12. 4 spiseskjeer smør
- 13. 5 spiseskjeer mel
- 14. 7,7 dl kalvekokt buljong pluss 2 spiseskjeer
- 15. 4,7 dl skivede sopp
- 16. Salt og pepper
- 17. 1 til 2 spiseskjeer sitronsaft
- 18. 3 eggeplommer
- 19. 1,2 dl kremfløte
- 20. 2 spiseskjeer hakket persille
Ingredienser
- 1. 1360 gram bryst av kalv, skåret i 5 cm store biter
- 2. 14,2 dl kald kalvebuljong (kyllingkraft er valgfritt)
- 3. 1 stor løk med 1 nellik
- 4. 1 stor gulrot, skrelt og delt i fire
- 5. 1 bouquet garni (ca. 6 persillekvister, 1/2 laurbærblad,
- 6. 1/2 teskje timian, 1 selleristang bundet i osteklede)
- 7. Salt
- 8. 3,6 dl perleløk (ca. 24 stk.)
- 9. 1,2 dl kraft fra gryten
- 10. 1/4 teskje salt
- 11. 1 spiseskje smør
- 12. 4 spiseskjeer smør
- 13. 5 spiseskjeer mel
- 14. 7,7 dl kalvekokt buljong pluss 2 spiseskjeer
- 15. 4,7 dl skivede sopp
- 16. Salt og pepper
- 17. 1 til 2 spiseskjeer sitronsaft
- 18. 3 eggeplommer
- 19. 1,2 dl kremfløte
- 20. 2 spiseskjeer hakket persille
Fremgangsmåte
- 11. Forbered gryten: Legg kalvekjøttet i en kasserolle og dekk det med kaldt vann, ca. 5 cm over kjøttet. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter. Sil av kjøttet og skyll det under kaldt vann for å fjerne all skum. Rens kasserollen og legg kjøttet tilbake i den.
- 22. Hell nok kraft i kasserollen til å dekke kalvekjøttet med ca. 1,3 cm. La det småkoke forsiktig, og skum av etter behov i noen minutter. Tilsett grønnsakene og buketten. Smak til med salt og pepper. Dekk delvis til og la det småkoke forsiktig i ca. 1 1/4 time, eller til kjøttet er mørt når du stikker med en gaffel. Det skal ikke koke for lenge.
- 33. Sil av væsken fra kasserollen. Skyll kasserollen før du legger kjøttet tilbake i den.
- 44. Forbered løkene: Bruk en liten skarp kniv til å stikke et kryss i roten på løken. For å løsne skallet, dypp løken i kokende vann i 1 minutt. Dypp den deretter umiddelbart i en isvannbad. Skallet skal lett gli av. Legg de skrelte løkene i en kjele med kraften, salt og smør. La det småkoke i ca. 30 minutter.
- 55. Legg de kokte løkene over kjøttet. Reserver væsken.
- 66. Lag sausen: Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det frese på lav varme i 2 minutter til det bobler. Ta kjelen av varmen og visp inn kraften. Kok opp sausen under omrøring. La den småkoke i 10 minutter, og skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. Vend inn soppen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, og skum av igjen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- 77. Retten kan forberedes opp til dette punktet på forhånd. Dekk toppen av sausen med 2 skjeer kraft for å hindre at det dannes skinn.
- 88. Omtrent 15 minutter før servering, varm opp gryten igjen.
- 99. Pisk eggeplommene og fløten sammen i en blender. Rør inn en skje av den varme sausen om gangen, og hell deretter blandingen tilbake i kasserollen. Varm opp gryten forsiktig til sausen har tyknet litt, uten at den koker opp.
- 1010. Pynt med hakket persille og server med ris.
Tips og Varianter
- 1Bruk kalvebuljong for å få den beste smaken - kyllingkraft fungerer også, men kalvebuljong gir en mer autentisk smak.
- 2Sørg for å fjerne all skum underveis for en ren og glatt saus.
- 3For en ekstra kremet konsistens, kan du bruke litt mer kremfløte enn oppskriften tilsier.
Serveringsforslag
Det klassiske tilbehøret til blanquette de veau er kokt ris. De søte og myke perleløkene passer perfekt sammen med den rike, kremete sausen. Servér gjerne også med et glass hvitvin for å komplettere denne elegante retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blanquette de Veau?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blanquette de Veau. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blanquette de Veau?▼
Total tilberedningstid for Blanquette de Veau er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blanquette de Veau vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blanquette de Veau?▼
En porsjon av Blanquette de Veau inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
