Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings
Oppskrift på en delikat blanquette av halibut og skjell med frisk sitrondumplings, perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Blanquette av hellefisk og blåskjell er en deilig og tradisjonell norsk rett som tar oss rett tilbake til Vestlandskysten. Med sine nyanser av sitrus, fløte og ferske, braiserte grønnsaker, fremhever denne retten de lyse og milde smakene av den ferskeste fangsten. Kombinasjonen av den møre hellefisken og den saftige, saltete blåskjellen gir en rikholdig og kompleks tekstur som virkelig får smaksløkene til å danse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 225 gram smør, pluss 3 spiseskjeer, pluss 2 spiseskjeer
- 8 spiseskjeer mel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 (2-punds) hellefiskenfilét, skåret i 1-tommers terninger
- 1 (2-punds) laksefilét, skåret i 1-tommers terninger
- En klype cayennepepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 1-tommers terninger
- 2 fenniklblader, skåret i båter
- 1 poblano-chili, stilket, frøet og skåret i 1/2-tommers biter
- 2 purre, renset, hvitdelene skåret i 1/2-tommers biter
- 4 store neper, skrelt og skåret i 1-tommers biter
- 2 store gulrøtter, skåret i spiraler
- 1/2 middels blomkål, skåret i små blomsterbuketter
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 pint rødløk, skrelt
- 2,4 dl brandy
- 375 ml hvitvin
- 11,9 dl fiskekraft eller vann
- 4,7 dl fløte
- 2,4 dl kalve-demi-glace
- 1/2 bunt timian, blader plukket
- 1360 gram blåskjell
- 9,5 dl spinat
- 4 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer sitronsaft
- Sitronpepperdumplings, oppskrift følger
- 225 gram røkt sjøbass
- 4 teskjeer hakket persille
- Persilleolje, oppskrift følger
- 8 mellomstore til store Yukon Gold-poteter
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss mer for å forhindre at det setter seg
- 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl revet Parmesan
- Allsidig mel (mengde avhenger av vekten på ovnsstekte potetpuré), pluss mer til å strø over
- 1 1/2 spiseskjeer kosher salt
- 2 teskjeer finmalt svart pepper
- Eggeplommer (mengde avhenger av vekten på ovnsstekte potetpuré)
- 1 spiseskje Meyer-sitronolje, oppskrift følger
- 1 teskje Meyer-sitronzest
- 1 spiseskje Meyer-sitronjuice
- Maismel, til å strø over
- 1 bunt persille, hakket i 1-tommers biter
- 2,4 dl rensede og tørkede spinatblader
- 4,7 dl extra virgin olivenolje
- 2,4 dl olivenolje
- 3 Meyer-sitroner, zested
Ingredienser
4 porsjoner
- 225 gram smør, pluss 3 spiseskjeer, pluss 2 spiseskjeer
- 8 spiseskjeer mel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 (2-punds) hellefiskenfilét, skåret i 1-tommers terninger
- 1 (2-punds) laksefilét, skåret i 1-tommers terninger
- En klype cayennepepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 1-tommers terninger
- 2 fenniklblader, skåret i båter
- 1 poblano-chili, stilket, frøet og skåret i 1/2-tommers biter
- 2 purre, renset, hvitdelene skåret i 1/2-tommers biter
- 4 store neper, skrelt og skåret i 1-tommers biter
- 2 store gulrøtter, skåret i spiraler
- 1/2 middels blomkål, skåret i små blomsterbuketter
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 pint rødløk, skrelt
- 2,4 dl brandy
- 375 ml hvitvin
- 11,9 dl fiskekraft eller vann
- 4,7 dl fløte
- 2,4 dl kalve-demi-glace
- 1/2 bunt timian, blader plukket
- 1360 gram blåskjell
- 9,5 dl spinat
- 4 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer sitronsaft
- Sitronpepperdumplings, oppskrift følger
- 225 gram røkt sjøbass
- 4 teskjeer hakket persille
- Persilleolje, oppskrift følger
- 8 mellomstore til store Yukon Gold-poteter
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss mer for å forhindre at det setter seg
- 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 1,2 dl revet Parmesan
- Allsidig mel (mengde avhenger av vekten på ovnsstekte potetpuré), pluss mer til å strø over
- 1 1/2 spiseskjeer kosher salt
- 2 teskjeer finmalt svart pepper
- Eggeplommer (mengde avhenger av vekten på ovnsstekte potetpuré)
- 1 spiseskje Meyer-sitronolje, oppskrift følger
- 1 teskje Meyer-sitronzest
- 1 spiseskje Meyer-sitronjuice
- Maismel, til å strø over
- 1 bunt persille, hakket i 1-tommers biter
- 2,4 dl rensede og tørkede spinatblader
- 4,7 dl extra virgin olivenolje
- 2,4 dl olivenolje
- 3 Meyer-sitroner, zested
Fremgangsmåte
- 1Visp smør og mel i en sautépanne. Kok under visping over middels til lav varme i 5 minutter. Sett rouxen til side.
- 2Krydre breiflåten og laksen med salt og pepper. Brun fisken i en dyp sauskjele med 3 ss smør og 2 ss olivenolje. Brun og sett til side, la fisken være så rå som mulig. Krydre med ekstra salt, pepper og cayennepepper.
- 3I samme panne, tilsett potetene, fennikelskivene, poblano, purre, neper, gulrøtter og blomkål med 2 ss smør (dette vil hjelpe med å karamellisere grønnsakene).
- 4Når grønnsakene er karamellisert, tilsett laurbærblad, hvitløk og pearl løk. Kok til grønnsakene akkurat begynner å få farge. Deglaser med brandy, la det koke inn til det meste er tørket inn. Tilsett hvitvin og la det redusere til nesten tørr. Hell i fiskekraft eller vann og la det småkoke i 5 minutter.
- 5Tilsett fløte og kalve demi-glace. Sett tilbake på middels varme og la det redusere litt. Visp inn noen spiseskjeer av rouxen av gangen mens væsken småkoker forsiktig. Du vil kanskje oppdage at du ikke trenger å bruke hele rouxen.
- 6Tilsett timianblad. Kok opp igjen og tilsett blåskjell. Når de begynner å åpne seg, tilsett spinat, sjalottløk og sitronsaft i sausen. Ta av varmen.
- 7Tilsett sitronpepperdumplings og rør forsiktig. Legg i breiflåten og laksen. Fordel i skåler. Strø over røkt sjøbass og dryss med hakket persille og en skvett persilleolje.
- 8Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 9Vend potetene i olivenolje. Legg dem på en rist på et stekebrett. Stek i ovnen til de er møre i midten, ca. 30 minutter.
- 10La dem avkjøle nok til å håndtere. Det er veldig viktig at de samles ut av varme poteter. Press potetkjøttet ut av skinnene og i en food mill. Kvern potetene. Vei potetpureen og bestem hvor mye eggeplommer og mel som skal tilsettes.
- 11Form potetpureen til en stor fordypning. Strø muskatnøtt og revet parmesan over potetene. Omgi fordypningen med en større fordypning av mel, målt til 1 kopp per pund ristet potet. Strø salt og pepper over melet. Tilsett 2 eggeplommer per pund poteter i midten av fordypningen. Hell i sitronolje, sitrusskall og sitronsaft i midten. Bruk en kjøttgaffel til å blande eggeplommene først inn i potetene og deretter inn i melet, bare nok til at de nesten blir godt blandet. Deretter bruker du hendene til å elte massen til en myk deig. Bruk ekstra mel som drysses på deigen og arbeidsflaten etter behov for å forme en myk deig.
- 12La deigen hvile under plast i 20 minutter. Elt den igjen og form den til en 5 cm tykk rektangel. Bruk en deigskrape til å kutte av en 2 cm bred remse av deig. Smør arbeidsflaten lett med mel, og bruk hendene til å rulle deigen til en rund tube på ca. 1/2 tomme i diameter. Bruk en deigskrape til å kutte dumplings på 1/2 tomme. Rull forsiktig bitene på den melte overflaten. Bruk en gnocchi-plate til å rulle bitene til dumplings med en fordypning i midten. Legg dumplingene på et halvt stekebrett dekket med bakepapir og strødd med mel og maisenna.
- 13Blansjer persille og spinat. Kjøl raskt i saltet isvann og klem ut vannet. Legg persille og spinat i en blender med olivenolje. Kjør på lav hastighet i 3–4 minutter. Legg et osteklede i en sil (eller finmasket sikt) og sil oljen gjennom, for å filtrere den. Sett til side den lyse grønne persilleoljen.
- 14Varm opp oljen til ca. 43 grader Celsius. Legg sitrusskallet i en blender. Hell den varme oljen over. Kjør blenderen på laveste hastighet i ca. 1 minutt. La det stå over natten. Neste dag, sil oljen gjennom et osteklede.
Tips og Varianter
- 1Bruk den aller ferskeste hellefisken for best mulig resultat - den bør nesten være rå i midten når den serves.
- 2Husk å skåle blåskjellene nøye for å fjerne all sand og grus før de tilsettes retten.
- 3For en ekstra fyldig saus, reduser fløten lenger enn oppskriften foreskriver - dette gir en mer kremete og emulgert konsistens.
Serveringsforslag
De sitrusaktige sitronpepperdumlpingsene, den røkte sjøbassen og den friske persilleoljen tilfører retten en herlig kontrast og avrunding. Server den sammen med et glass tørr, krisp hvitvin for et komplett vestlandsmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings?▼
Total tilberedningstid for Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings?▼
En porsjon av Blanquette av hellefisk og blåskjell med sitrondumplings inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
