Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag
Lær hvordan du lager deilig mixed-nut smør-crunch candy hjemme. En enkel oppskrift på en søt og sprø godbit, perfekt for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner12
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne munnfullende blanding av sprø, søt karamell og dypt ristet nøtter er en eksklusiv dessert som tar smaker og teksturer til et nytt nivå. Opprinnelig skapt av en kjent norsk konditor, er denne karamellkremen en velbalansert og imponerende avslutning på ethvert måltid.
Ingredienser
12 porsjoner
- 1/2 stykke usaltet smør, smeltet, til pensling
- 0,8 dl vann
- 3,6 dl granulert sukker
- 1,2 dl lys mais sirup
- 2 stykker søtt usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje natron
- 1 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3,6 dl grovhakkede, dypt ristet usaltede macadamianøtter (Hvis usaltede nøtter ikke er tilgjengelige, reduser saltmengden til 1/4 teskje.)
- 340 gram semi-søt sjokolade, smeltet
- 7,1 dl finhakkede, ristet nøtter (bruk skoldede mandler, valnøtter, pekannøtter, macadamianøtter)
Ingredienser
12 porsjoner
- 1/2 stykke usaltet smør, smeltet, til pensling
- 0,8 dl vann
- 3,6 dl granulert sukker
- 1,2 dl lys mais sirup
- 2 stykker søtt usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje natron
- 1 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 3,6 dl grovhakkede, dypt ristet usaltede macadamianøtter (Hvis usaltede nøtter ikke er tilgjengelige, reduser saltmengden til 1/4 teskje.)
- 340 gram semi-søt sjokolade, smeltet
- 7,1 dl finhakkede, ristet nøtter (bruk skoldede mandler, valnøtter, pekannøtter, macadamianøtter)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 10 x 12 tommers lav bakeplate, bakepapir, 2 ekstra bakeplater eller brett, 2 1/2-liters tungbunnet kjele, sukkermåler, kakespade, lang metallspatel med avsats, kakeskrape (non-stick-belegg), klubbe: nyttig for å skjære gjennom seige områder på karamellen (for å slå på toppen av skrapen når du skjærer gjennom toffeen).
- 2Oppsett: Smør en bakeplate (ca. 10 x 12) og dekk den med bakepapir (la det være overhengende på begge ender). Smør papiret og sett platen til side. Sett til side eventuelt resterende smør som er smeltet. Dekk to andre lavere bakeplater eller brett med voksark for å holde og avkjøle den ferdige karamellen, og sett dem til side. Del hver smørstang i to og plasser dem ved siden av arbeidsflaten, sammen med målt salt, natron, vanilje og grovhakkede macadamianøtter. Plasser hakket sjokolade i en varmebestandig bolle og sett til side. Plasser en kopp med varmt vann ved siden av komfyren og legg en kakespade i vannet.
- 3For å lage toffee: Sett en 2 1/2-liters tungbunnet kjele på komfyren. Ha vann, sukker og mais sirup i kjelen og rør forsiktig for å blande. Sett kjelen på middels varme, og når sukkeret løses opp, sirkuler kjelen forsiktig. La blandingen koke kraftig, og når den koker og er klar, unngå å røre eller sirkulere i kjelen. Hvis sukkerkrystaller klistrer seg til sidene av kjelen under kokingen, bruk den fuktige kakeskrapen til å vaske sidene. Kok sirupen til den begynner å få en veldig lys ravfarge. Senk varmen og tilsett smør, en halv stang om gangen, og rør veldig forsiktig. (Tilsett kun neste porsjon etter at den forrige er smeltet og godt innarbeidet.) Når alt smøret er tilsatt, sett et sukkertermometer i blandingen, pass på at spissen ikke berører bunnen av kjelen. Skru opp varmen til middels og kok blandingen til den når en temperatur mellom 295°F og 300°F. Ta termometeret ut og fjern kjelen fra varmen, og rør umiddelbart inn salt, natron, vanilje og macadamianøtter. (Dypp raskt termometeret i varmt vann for å lette rengjøringen.) Hell umiddelbart karamellblandingen over den forberedte bakeplaten. Bruk en lang metallspatel (en icing-spatel er perfekt) eller en kniv som er smurt med litt smør, og fordel blandingen slik at den er ca. ¼ tomme tykk. Bruk kniven til å presse sidene tilbake i en rektangulær form mens den avkjøles. La den sette seg i noen minutter.
- 4For å smelte sjokolade: Mens toffeen stivner litt, smelt sjokoladen i toppen av et dobbelkoker eller i en stekepanne med 1 tomme varmt, men ikke kokende vann (rør kontinuerlig til glatt). Pass på at ingen vann kommer i sjokoladebollen.
- 5For å skjære karamellen: Når karamellen fortsatt er varm og smidig, bruk en smurt kakeskrape til å lage ruter på ca. 1 ½ x 2 tommer. La den stå og sette seg ytterligere til den er fastere (ca. 5 minutter i romtemperatur). Skjær igjen gjennom de opprinnelige snittene, og sørg for at karamellen er delt opp i separate firkanter helt ned til bunnen. (Hvis det er vanskelig, bruk skrapen og klubben til å slå gjennom eventuelle seige, klissete områder. Slå på toppen (tredelen) av skrapen med en tung klubbe.)
- 6For å fullføre montering og avkjøling: Når sjokoladen er fast, hell den smeltede sjokoladen over de oppdelte karamellene, og bruk en spatel til å fordele den jevnt. Det er greit om sjokoladen renner ned i sporene i karamellen. Strø over 2 kopper ristet, hakkede nøtter og trykk dem lett inn i sjokoladen. Sett til side den resterende koppen med nøtter. Løft den ene enden av bakepapiret slik at den første raden med kuttede karameller bøyer seg og løsner fra neste rad. Forsiktig løft av ett og ett stykke. Strø over litt ekstra nøtter for å dekke eventuelt eksponert sjokolade. Plasser karamellene på de forberedte bakeplatene med voksark i ett lag, og sett dem i kjøleskapet (dekket med plastfolie) slik at sjokoladen stivner. Når de er stivnet, oppbevar karamellene i en lufttett boks, lagvis med voksark. Selv om disse karamellene kan oppbevares ved romtemperatur, er det beste for å bevare den friske smaken å oppbevare dem i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Pass på at sukkerblandingen når riktig temperatur mellom 295-300°F for å oppnå perfekt karamellisering.
- 2Bruk en tung klubbe for å slå gjennom eventuelle seige områder i den ferdige karamellen slik at den brytes lettere opp i firkanter.
- 3La karamellene avkjøles helt før du legger på det sprø sjokoladelaget - dette hindrer at sjokoladen smelter ned i sporene.
Serveringsforslag
Servér disse søte, nøtteaktige karamellene sammen med en sterk espresso eller mykt, aromatisk varm sider for en sublime smaksopplevelse. Toppet med en kvist frisk mynte eller et dryss av havsalt gir en avsluttende touch av friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag?▼
Total tilberedningstid for Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag?▼
En porsjon av Blanding av nøtte- og smørkaramell med sprøtt sukkerlag inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
