Kremet ostekake med blandede bær

Ingredienser

• 3.6 dl knuste digestivekjeks (ca. 10 kjeks)
• 1 ss sukker
• 85 g usaltet smør, smeltet
• 680 g kremost, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 5 store egg, romtemperert
• 2 store eggeplommer, romtemperert
• 0.6 dl rømme
• 1 ss revet sitronskall (fra 2 sitroner)
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl rød gelé (f.eks. rips, bringebær eller jordbær)
• 120 g skivede jordbær
• 120 g ferske bringebær
• 120 g ferske blåbær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. For å lage bunnen, bland knuste kjeks, sukker og smeltet smør til det er fuktig. Hell blandingen i en 23 cm rund springform. Trykk kjeksblandingen ned i bunnen av formen og ca. 2.5 cm opp langs sidene. Stek i 8 minutter. Avkjøl til romtemperatur.
3. Øk ovnstemperaturen til 230 °C.
4. For å lage fyllet, pisk kremost og sukker i en bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Senk hastigheten til middels og tilsett egg og eggeplommer, 2 av gangen, og bland godt mellom hver gang. Skrap ned sidene av bollen og vispene etter behov. Når mikseren går på lav hastighet, tilsett rømme, sitronskall og vanilje. Bland godt og hell over den avkjølte bunnen.
5. Stek i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 110 °C og stek i ytterligere 1 time og 15 minutter. Slå av ovnen og åpne døren på gløtt. Kaken vil ikke være helt stivnet i midten. La kaken stå i ovnen med døren åpen i 30 minutter. Ta kaken ut av ovnen og la den stå i romtemperatur i ytterligere 2 til 3 timer, til den er helt avkjølt. Pakk inn og sett i kjøleskapet over natten.
6. Fjern kaken fra springformen ved forsiktig å kjøre en varm kniv rundt kanten av kaken. La kaken bli igjen i bunnen av springformen ved servering.
7. For å lage toppingen, smelt geléen i en liten kjele på lav varme. I en bolle, vend bærene forsiktig inn i den varme geléen til det er godt blandet. Pynt kaken med bærene. Oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres.