Filet mignon med blåmuggost og portvinsaus

Ingredienser

• 1 ss smør
• 1.2 dl finhakket hvit løk
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk timian, hakket
• 1.8 dl lavsalt storfebuljong
• 1.2 dl portvin
• 1 ss vegetabilsk olje
• 4 filet mignon-biffer (ca. 4 cm tykke)
• 1.8 dl smuldret blåmuggost
• 0.6 dl panko-brødsmuler

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk, hvitløk og timian. Kok under konstant omrøring til løken er myk.
3. Rør inn storfebuljong og skrap opp eventuelle løkbiter fra bunnen av pannen.
4. Rør deretter inn portvin. Kok opp og la det småkoke til blandingen har redusert til omtrent 1.2 dl. Sett til side. Denne sausen kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Varm opp olje i en støpejernspanne eller annen ovnsfast panne over høy varme.
7. Brun biffene raskt på begge sider til de er brune.
8. Sett deretter hele pannen inn i ovnen.
9. Stek biffene i ovnen i ca. 15 minutter for medium rare (kjernetemperatur på 63 °C). Juster tiden for ønsket stekegrad.
10. Ta biffene ut av ovnen og legg dem på et stekebrett.
11. Bland panko-brødsmuler og blåmuggost, og fordel dette som et lag over hver biff.
12. Forvarm ovnens grillelement.
13. Plasser biffene under den forvarmede grillen til osten er gyllen og boblende, ca. 3 til 4 minutter.
14. Ta ut av ovnen og la dem hvile i minst 15 minutter før servering.
15. Server med den varme portvinsausen.