Biff Wellington med blåmuggost og vannkarse

Ingredienser

• 900 g små røde eller baby Yukon Gold-poteter, delt i to
• 4 stk storfeentrecôte, 3,8 cm tykk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over, pluss 1 ss
• Mel, til å strø
• 1 stort ark frossen butterdeig, tint
• 1 bunt vannkarse, hakket
• 225 g blåmuggost, en tørrere type som smuldrer lett
• 1 egg, pisket med en skvett vann
• 2 modne tomater på vintreet, delt i to
• 1.2 dl Caesar- eller hvitløksmarinerte store krutonger, knust til smuler
• 0.6 dl finhakket persille
• 1 stor bunt broccolini, trimmet
• 2 ss smør
• 2–3 ss finhakket frisk dill

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Forvarm en støpejernsgryte over middels høy varme.
2. Legg potetene i en kjele og dekk med vann. Kok opp over middels varme, salt vannet, og kok potetene til de er møre.
3. I mellomtiden, tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper etter smak.
4. Hell litt olje i en middels panne og tørk den rundt med et brettet tørkepapir.
5. Legg i storfekjøttet og brun det over middels varme til det får en dyp rødbrun farge, ca. 3 minutter.
6. Vend kjøttet og brun det i ytterligere ca. 2 minutter.
7. Skru av varmen, og legg kjøttet på en tallerken og sett til side.
8. Dryss mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen litt, del deretter i 4 like store deler.
9. Legg litt vannkarse på hver deigbit, topp med smuler av ost og litt kjøtt.
10. Pakk deigen rundt fyllet og lag et lite ventilhull på toppen av hver pakke.
11. Dekk et stekebrett med bakepapir, plasser pakkene på brettet og pensle dem med eggeblanding ved hjelp av en pensel.
12. Stek til de er dyp gyldne, ca. 12 minutter.
13. Ta ut stekebrettet fra ovnen og la pakkene hvile.
14. Mens pakkene stekes, kok opp et par centimeter vann i en dyp panne for broccolini.
15. Sett ovnen på grillfunksjon på høy varme.
16. Legg tomatene på et lite stekebrett og krydre med salt og pepper etter smak.
17. Vend krutongene med halvparten av persillen i en liten bolle.
18. Strø krutongene over tomatene og drypp over en spiseskje extra virgin olivenolje.
19. Når grillen er varm, plasser tomatene midt i ovnen og grill til de er boblende og krutongene er brune, ca. 3–4 minutter.
20. Krydre vannet med salt og tilsett broccolini-stilkene.
21. Kok i 3–4 minutter, og sil av vannet.
22. Sil av potetene og legg dem tilbake i den varme kjelen sammen med smør, dill og resten av persillen.
23. Krydre med salt og pepper etter smak, og vend forsiktig sammen.
24. Server hver storfekjøttpakke på tallerkener med en halv tomat, noen poteter og et par broccolini-stilker.