Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli
Oppskrift på sprø blå mais fritert kylling servert med en syrlig malt eddik aioli, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Blåmaiskylling er en enestående og klassisk rett med dype røtter i det amerikanske Sørstatenes matkultur. Denne frityrstekningen er en spennende vri på det tradisjonelle, som kombinerer den sprø texturen med den dype, røkete smaken fra blåmaismel og malteddiksdressingen. Resultatet er en uimotståelig rett som bringer tydelige smaker av Dixie til norske kjøkken.
Ingredienser
- 2,4 dl sterk sausjon
- ½ kopp Dijon-sennep
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss røkt paprika
- 12 kyllinglår
- Vegetabilsk fett til steking
- 9,5 dl hvetemel
- 7,1 dl finmalt blå maismel
- ½ kopp maisstivelse
- 2 ss krydderblanding for fjærfe og salt
- 2 ss nykvernet svart pepper
- Malt eddik aioli, oppskrift følger
- 2,4 dl malt eddik
- 4 eggeplommer
- Saften av 1 sitron
- 2 ts kosher-salt, eller etter smak
- 1½ kopper rapsolje
Ingredienser
- 2,4 dl sterk sausjon
- ½ kopp Dijon-sennep
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss røkt paprika
- 12 kyllinglår
- Vegetabilsk fett til steking
- 9,5 dl hvetemel
- 7,1 dl finmalt blå maismel
- ½ kopp maisstivelse
- 2 ss krydderblanding for fjærfe og salt
- 2 ss nykvernet svart pepper
- Malt eddik aioli, oppskrift følger
- 2,4 dl malt eddik
- 4 eggeplommer
- Saften av 1 sitron
- 2 ts kosher-salt, eller etter smak
- 1½ kopper rapsolje
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, bland sammen hot sauce, sennep, hvitløkspulver og paprika. Vend kyllinglårene i blandingen slik at de blir dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 2Når det er på tide å koke kyllingen, tar du den ut av kjøleskapet og lar den komme til romtemperatur.
- 3I en dyp stekepanne med høye kanter, over middels høy varme, tilsett kortning til du har nok til å fylle omtrent halvveis opp på sidene av pannen. Varm opp kortningen til 165 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 4I en grunn bakeform, bland mel, maismel, maisstivelse, krydderblanding for fjærfe, salt og svart pepper. Ta kyllingen ut av marinaden, rist av overflødig og vend den i melet, og la den hvile i ca. 5 minutter for at melet skal trekke inn. Vend igjen i melet og stek i porsjoner i kortningen til de er gyldne på begge sider. Pass på å ikke overfylle pannen. Overfør kyllingen til en rist plassert over et stekebrett, og ferdigsteke den i ovnen til kjernetemperaturen er 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), ca. 10 minutter.
- 5I en liten kjele, varm opp malt eddik over middels varme og la det småkoke for å redusere mengden med halvparten. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.
- 6I en blandebolle, tilsett eggeplommer, sitronsaft og 2 teskjeer salt. Begynn å vispe med en stor visp til eggeplommene begynner å bli skummende. Tilsett sakte oljen mens du visper kraftig til aiolien er kremet og tykk. Rør forsiktig inn den avkjølte eddikreduksjonen. Smak til aiolien, og juster med salt etter behov. Server aiolien sammen med den stekte kyllingen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av hvetemel og blåmaismel for å oppnå den ultimate sprøheten.
- 2La kyllingen hvile i melet i noen minutter før den stekes for at panéringen skal feste seg bedre.
- 3Reduser eddikedressingen godt for en dypere, rikere smak som kompletterer den frityrsteké kyllingen perfekt.
Serveringsforslag
Servér den sprø kyllingen med den kremet aioli-dressingen på siden. Den er et utmerket valg til en middag sammen med en frisk salat eller et enkelt tilbehør som kokte poteter for å la de store smakene i retten virkelig skinne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli?▼
Total tilberedningstid for Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli?▼
En porsjon av Blåmaiskylling stekt i frituren med maltvinedressing med aioli inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
