Klassisk bjørnebær-sommerpudding med vaniljekrem

Ingredienser

• 2 ts revet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• Usaltet smør, til formen
• 1 brød (ca. 450 g) skivet hvitt brød
• 1 vaniljestang
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 19 dl bjørnebær (ca. 1,8 kg), pluss mer til servering
• 1,8 dl sukker
• 2 ss honning eller agavesirup

Slik gjør du:

1. Bland bjørnebærene med sukker, honning, sitronskall og sitronsaft i en middels stor kjele.
2. Kok opp over middels varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke uten lokk til bærene sprekker, ca. 8 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og rør inn de resterende bjørnebærene. La det avkjøle.
4. Smør bunnen og sidene av en 2-liters suffléform, og dekk den med plastfolie.
5. Fjern skorpen fra brødet, og legg deretter et lag med brød i bunnen og langs sidene av formen, og trim skivene etter behov for å dekke formen helt.
6. Fordel halvparten av bærene og saften i formen.
7. Dekk med et enkelt lag brødskiver.
8. Legg på resten av bærene og avslutt med et nytt lag brød for å forsegle puddingen helt.
9. Hell eventuelle resterende safter over det øverste laget, og dekk med plastfolie.
10. Legg en liten flat tallerken oppå, og vekt den ned med en stor, tung boks.
11. Sett puddingen i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
12. Før servering, del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene i en avkjølt bolle.
13. Tilsett fløte og melis, og pisk med en elektrisk mikser til det danner myke topper.
14. Fjern tallerkenen og plastfolien, og sett suffléformen i en vask fylt med 2,5 cm varmt vann for å løsne puddingen.
15. Plasser en serveringsplate oppå, snu puddingen ut av formen og fjern plastfolien.
16. Server med pisket krem og flere bjørnebær.