Bjørnebær-, sitron- og ingefærkjeksfromasj

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør (113 g)
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• 2 ss finrevet sitronskall
• 2 ss kremfløte
• En klype salt
• 2 store egg
• 3 store eggeplommer
• 4.7 dl ferske bjørnebær (ca. 340 g)
• 3 ss sukker
• 2 ss limoncello
• 1 ts finrevet sitronskall
• 115 g ingefærkjeks (ca. 16 stk)
• 3.6 dl avkjølt kremfløte
• 0.8 dl mascarponeost
• En klype salt
• Enda enklere: Kjøpt sitronkrem av høy kvalitet kan brukes i stedet for hjemmelaget.
• Ingrediensinfo: Limoncello er en italiensk sitronlikør som finnes i mange supermarkeder og på Vinmonopolet. Mascarpone, en italiensk kremost, selges i supermarkeder og italienske butikker.

Slik gjør du:

1. For sitronkrem (lemon curd):
2. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen; visp inn sukker, sitronsaft, sitronskall, fløte og en klype salt.
3. Tilsett egg og eggeplommer; visp for å blande. Kok opp på lav-middels varme, og rør konstant i 6 til 7 minutter, til blandingen er tykk nok til at en skje kan etterlate en sti i blandingen når du trekker fingeren over baksiden av skjeen (ikke la det koke).
4. Sil over i en middels bolle. Dekk med plastfolie, og press den direkte mot sitronkremen. La den avkjøle i minst 8 timer eller over natten.
5. For bjørnebærkompott:
6. Vend alle ingrediensene i en middels bolle for å dekke, og knus noen av bærene lett for å frigjøre saften. Dekk til og la stå i kjøleskapet til sukkeret er oppløst og saften har dannet seg, ca. 3 timer. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.
7. For montering:
8. Plasser kjeks i en stor, gjenlukkbar plastpose. Knus kjeksene med en hammer eller kjevle til de største bitene er ca. 1.2 cm.
9. Bruk en elektrisk mikser, og pisk krem, mascarpone og en klype salt i en stor bolle til det dannes stive topper.
10. Sett seks 2.4 dl parfaitglass eller små kompottskåler på arbeidsflaten. Skje 4–5 bær og litt av saften fra bollen i hver kopp. Dekk til og oppbevar de resterende bærene i bollen i kjøleskapet til servering.
11. Skje 0.6 dl mascarpone- og kremblanding over bærene i hver kopp, og jevn ut. Tilsett en generøs spiseskje sitronkrem, og fordel den til kantene. Strø over en spiseskje knuste ingefærkjeks.
12. Gjenta lagdelingen en gang til med mascarpone- og kremblanding, sitronkrem og knuste ingefærkjeks. Topp med resten av kremen.
13. Dekk til og la desserten stå i kjøleskapet i minst 1 time og opp til 3 timer. Fjern lokket, og hell resten av bærblandingen over før servering.