Bjørnebær- og bringebærpai

Ingredienser

• 5,3 dl hvetemel
• 2,4 dl kake-mel
• 1,5 ts revet sitronskall
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts bakepulver
• 200 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 0,9 dl (ca.) isvann
• 1 ss eplecidereddik
• Nonstick grønnsaks- eller matoljespray
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl maisstivelse
• 7,1 dl ferske bringebær
• 7,1 dl ferske bjørnebær
• Ekstra sukker (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Til paideigen: Bland hvetemel, kake-mel, sitronskall, salt og bakepulver i en foodprosessor; kjør i 5 sekunder.
2. Tilsett smør og kjør med korte pulser til blandingen ligner grovt mel.
3. Tilsett 5 ss vann og eddik. Bruk korte pulser igjen, og bland til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer vann hvis deigen virker tørr.
4. Samle deigen til en ball, del den i to like deler. Form hver del til en disk.
5. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time og opptil 1 dag i kjøleskapet.
6. Til fyllet: Forvarm ovnen til 200°C.
7. Spray en glassform på 23 cm i diameter med non-stick spray.
8. Visp sammen 1,8 dl sukker og maisstivelse i en stor bolle.
9. Tilsett bær og vend forsiktig for å dekke dem. La stå i 10 minutter, og rør om av og til.
10. Kjevle ut én av deigdiskene på en lett melet overflate til en 30 cm runding; overfør til den forberedte paiformen.
11. Skje fyllet i den deigkledde formen.
12. Kjevle ut den andre deigdisken til en 33 cm runding.
13. Legg deigen over fyllet, og trim overhenget til ca. 1,5 cm.
14. Press kantene sammen for å forsegle, og brett overhenget under og pynt kantene dekorativt.
15. Lag noen små snitt i toppen av deigen for å slippe ut damp.
16. Strø over litt ekstra sukker, hvis ønskelig.
17. Stek til skorpen er gyllen og fyllet bobler, ca. 50 minutter.
18. Avkjøl i 30 minutter. Server varm eller romtemperert.