Små bjørnebærpaier

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel
• 0,8 dl kake-mel
• 1 ss sukker
• 0,5 ts salt
• 4 ss (0,5 stang) kaldt usaltet smør, kuttet i 1,2 cm biter
• 4 ss kaldt vegetabilsk fett, kuttet i 1,2 cm biter
• 3 ss isvann
• 0,6 dl hvetemel
• 1,2 dl sukker
• 9,5 dl ferske bjørnebær
• 0,125 ts mandelessens
• 1 eggeplomme, lett pisket
• Turbinado- eller perlesukker til strøing
• Non-stick spray

Slik gjør du:

1. Paibunn:
2. I en foodprosessor blander du sammen mel, sukker og salt. Tilsett kaldt smør og vegetabilsk fett, og puls til blandingen ligner grovt mel.
3. Strø vann over melblandingen og puls til deigen samler seg i fuktige klumper. Samle deigen og del den i to like deler.
4. Flatt ut deigen til skiver og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i ca. 45 minutter.
5. Bjørnebærfyll:
6. Bland mel, sukker, bjørnebær og mandelessens, og rør forsiktig til alt er jevnt dekket.
7. Forberedelse av paier:
8. Arbeid med én deigball om gangen. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 0,6 cm tykkelse.
9. Kutt ut sirkler, ca. 12 cm i diameter, med en tallerken eller bolle som mal. Du skal få ut omtrent 8 sirkler.
10. Legg ca. 0,5 dl bjørnebærfyll i midten av hver sirkel. Brett forsiktig sirkelen over for å danne en halvmåne.
11. Bruk en gaffel dyppet i mel til å trykke langs den åpne kanten og forsegle. Overfør små paier til et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller til de skal brukes.
12. Til servering:
13. Forvarm gass- eller kullgrill til middels indirekte varme.
14. Pensle paiene lett med eggeplomme og strø rikelig med sukker over.
15. Overfør paiene til et dobbeltforet, tungt aluminiumsfolie som er sprayet med nonstick-spray, og plasser på grillen.
16. Lukk lokket og grill, snu etter 20 minutter, til deigen er gyllenbrun, totalt ca. 40–50 minutter.