Kremet Butterscotch Pots de Crème med Sjokoladebunn

Ingredienser

• 1.6 dl kremfløte
• 3 ss helmelk
• 3 store eggeplommer
• 85 g mørk sjokolade (ca. 70 % kakao), finhakket
• 42 g melkesjokolade (ca. 40 % kakao), finhakket
• 7.1 dl kremfløte, varmet til dampende
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 1.6 dl mørkt brunt sukker
• 0.6 dl vann
• 9 store eggeplommer
• 2 ss sukker
• 0.5 ts fint havsalt
• 0.6 dl pluss 3 ss søtet kokosflak
• 1.6 dl kremfløte
• 2 ts melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 6 glass eller krukker på 2.4 dl.
2. For å lage sjokoladebasen: Varm opp fløte og melk sammen i en liten, tykkbunnet kjele over middels varme til det begynner å dampe.
3. Visp eggeplommene godt i en middels varmebestandig bolle. Rør gradvis inn den varme fløte- og melkblandingen.
4. Hell dette tilbake i kjelen og skru ned varmen til middels-lav. Kok opp, rør konstant med en tresleiv, til eggekremen når 85 grader Celsius på et hurtigtermometer og er tykk nok til å dekke skjeen (en finger som dras gjennom kremen på skjeen vil lage en tydelig stripe), ca. 3 minutter.
5. Kombiner den mørke og melkesjokoladen i en middels varmebestandig bolle, og plasser en sil over bollen. Sil eggekremen direkte over sjokoladen for å fjerne eventuelle eggrester.
6. La blandingen stå i 1 minutt. Visp til sjokoladen er glatt og smeltet. Fordel sjokoladebasen likt i seks glass eller krukker på 2.4 dl.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet til basen er avkjølt og stivnet, minst 1 time.
8. For å lage butterscotch-laget: Kok opp fløte og vaniljestang i en middels kjele over middels varme. Ta av varmen og la det stå i 15 minutter.
9. Bruk tuppen av en liten kniv til å skrape ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem i fløten, kast deretter stangen.
10. Kok opp det brune sukkeret og vannet i en middels tykkbunnet kjele over høy varme, rør konstant til sukkeret er oppløst og sirupen koker.
11. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til med håndtaket, til sirupen er veldig tykk med store bobler og når 132 grader Celsius på et sukkermåler, ca. 5 minutter. Skru ned varmen til lav.
12. Forsiktig, øs den varme fløteblandingen i den brune sukkersirupen (det vil sprute) og rør til det er godt blandet. Ta av varmen.
13. Visp eggeplommer og sukker sammen i en middels varmebestandig bolle. Velg en vid kjele stor nok til å romme bollen.
14. Kok opp ca. 2.5 cm vann i kjelen over høy varme. Skru ned varmen slik at vannet småkoker jevnt.
15. Visp den varme butterscotch-blandingen inn i eggeplommene. Sett bollen over det småkokende vannet (bollen skal ikke berøre vannet).
16. Kok, rør nesten konstant med en silikonspatel og skrap ned eventuelle sprut på sidene av bollen, til eggekremen når minst 88 grader Celsius og er tykkere enn vanlig eggekrem, ca. 10 minutter. Målet er å koke eggekremen så mye som mulig uten at den begynner å småkoke og skiller seg, noe som tar litt tid, så vær tålmodig.
17. Sil eggekremen gjennom en sil over en annen middels bolle for å fjerne eventuelle eggrester. Tilsett saltet.
18. Bruk en stavmikser eller håndmikser på lav hastighet og pisk eggekremen i 1–2 minutter for å slippe ut noe av dampen og hjelpe den å avkjøles.
19. Sett bollen i en større bolle med isvann og la den stå, av og til å røre, til eggekremen er lunken, ca. 10 minutter.
20. Fordel eggekremen jevnt over sjokoladebasene i glassene. Dekk til med plastfolie. Sett i kjøleskapet til pot de crème er avkjølt, minst 4 timer eller opptil 1 dag.
21. For å lage toppingen: Bland 0.6 dl kokos med fløten i en liten kjele og varm opp til det begynner å småkoke over lav varme.
22. Ta av varmen og la det trekke i 30 minutter. Sil blandingen gjennom en sil over en middels bolle, og press hardt på kokosnøtten.
23. Sett bollen i en større bolle med isvann og la den stå til den er avkjølt, ca. 30 minutter. Tilsett melis og vanilje.
24. Pisk med en elektrisk mikser til toppingen danner myke topper. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres, opptil 4 timer.
25. I mellomtiden plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spre de resterende 3 ss kokos på et lite bakepapirkledd stekebrett.
26. Stek, rør av og til, til kokosnøtten er lett brunet, 7–10 minutter. (Dette kan også gjøres, veldig effektivt, i en brødristerovn.) La det avkjøle.
27. Topp hver pot de crème med en klatt pisket krem og et dryss av den ristede kokosnøtten. Server kald.