Black Bass og Gamberi Cacciucco
Lær å lage den deilige italienske retten black bass og gamberi cacciucco. En smakfull og enkel oppskrift for middagen.
Om denne retten
Denne spennende retten Black Bass og Gamberi Cacciucco kombinerer de unike smakene fra havet i en fortryllende sammensetning. Oppskriften er inspirert av den klassiske italienske fiskesupeen cacciucco, med en twist ved å tilføye delikat svartbass og store, smakfulle reker. Resultatet er en rett som både innbyr til raffinert servering og hyggelig sammenkomst.
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- En klype cayennepepper
- 1 fersk laurbærblad
- 2,4 dl polenta
- 0,6 dl mascarponeost
- 0,6 dl revet Parmesanost
- Non-stick koke spray, til å spraye bakeformen
- 1/2 flaske hvitvin
- 1 fennikelfrønhode med fine blader, hakket
- 1 løk, hakket
- Rød pepperflak, etter behov
- Kosher-salt
- En boks på 900 gram hele San Marzano-tomater
- 2,4 dl rekeskall
- 1 torskekarbonade
- 225 gram haricots verts
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 225 gram småkamskjell
- En klype safran
- En klype fennikelpulver, pluss mer til garnityr
- 1/2 sitron, presset
- Fire 4-unse filéer av svartbass, med skinn, tørket godt
- 225 gram gigantreker, skrellet og renset
Ingredienser
- 2,4 dl melk
- En klype cayennepepper
- 1 fersk laurbærblad
- 2,4 dl polenta
- 0,6 dl mascarponeost
- 0,6 dl revet Parmesanost
- Non-stick koke spray, til å spraye bakeformen
- 1/2 flaske hvitvin
- 1 fennikelfrønhode med fine blader, hakket
- 1 løk, hakket
- Rød pepperflak, etter behov
- Kosher-salt
- En boks på 900 gram hele San Marzano-tomater
- 2,4 dl rekeskall
- 1 torskekarbonade
- 225 gram haricots verts
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 225 gram småkamskjell
- En klype safran
- En klype fennikelpulver, pluss mer til garnityr
- 1/2 sitron, presset
- Fire 4-unse filéer av svartbass, med skinn, tørket godt
- 225 gram gigantreker, skrellet og renset
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en rund kutter med diameter på 3 tommer
- 2Til polentaen: Tilsett melk, cayennepepper, laurbærblad og 1 kopp vann i en sausekjele og varm opp til det så vidt begynner å småkoke. Rør inn polentaen og kok, mens du rører, til den tykner, ca. 20 minutter. Rør inn mascarpone og Parmesan. Spray en 20x20 cm stor ildfast form med matlagingsspray og trykk polentaen ned i bunnen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet for å stivne, ca. 1 time.
- 3Til cacciucco: Tilsett vin, halvparten av den hakkede fenniken (sett frøene til garnityr), halvparten av den hakkede løken, en klype rød pepperflak og litt salt i en stor kjele (ca. 8 liter). Kok opp, reduser deretter til lav varme og la det småkoke. Kok til vinen er redusert til halvparten, fyll deretter kjelen halvfull med vann. Klem ut tomatene med hendene og tilsett dem i kjelen sammen med juicen. Tilsett rekeskall og torskekarbonade. Krydre med en ekstra klype rød pepperflak og litt salt. La det småkoke i 30 minutter. Sil av og sett til side tomatbasen.
- 4I en separat kjele, kok opp litt vann; forbered en isbad. Blansjer haricots verts i det kokende vannet, og legg dem deretter i isbadet. Sett til side.
- 5I en stor, høysidepanne, varm opp 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett resten av den hakkede fenniken og løken, og sautér til de er gjennomsiktige. Tilsett hvitløk og sautér i ett minutt til. Tilsett en øse av tomatbasen i pannen og la det småkoke. Tilsett blåskjell, safran og fennelpulver, dekk til og kok. Fjern blåskjellene etter hvert som de åpner seg, og sett til side. Tilsett ytterligere 2 øser av tomatbasen og sitronsaft i pannen, og hold det varmt.
- 6Krydre torskefiletene med salt. I en non-stick panne, varm opp den resterende spiseskjeen olivenolje over middels varme. Legg filetene med skinnsiden ned i pannen. Stek fisken i 2 minutter på hver side, og legg den deretter på et bakepapirkledd stekebrett med skinnsiden opp. Tilsett reker og haricots verts med en klype salt og rød pepperflak i pannen, og kok til rekene er rosa.
- 7Legg blåskjellene tilbake i pannen med tomatbasen.
- 8Ta polentaen ut av kjøleskapet og vend den ut på et skjærebrett. Bruk en rund kutter med diameter på 3 tommer til å stikke ut sirkler, og plasser én i bunnen av hver av de fire serveringsskålene. Topp hver med litt haricots verts, en torskefilet, et par store reker og 2 til 3 blåskjell. Hell deretter ca. ½ kopp kraft over. Pynt med fennikelfrø og en klype fennelpulver.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferske, høykvalitets San Marzano-tomater for å oppnå den rike og fyldige tomatsmaken i buljongbasen.
- 2Tips 2: For å få den perfekte konsistensen på polentaen, bruk høyere fettinnhold melk og rør den inn i siste liten.
- 3Tips 3: La blåskjellene koke helt igjennom slik at de åpner seg perfekt og frigjør all sin deilige smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å serveres med et glass frisk, tørr hvitvin som fremhever havsmakene. En enkel salat med crisp haricots verts og litt sitron gjør også seg godt som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Black Bass og Gamberi Cacciucco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Black Bass og Gamberi Cacciucco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Black Bass og Gamberi Cacciucco?▼
Total tilberedningstid for Black Bass og Gamberi Cacciucco er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Black Bass og Gamberi Cacciucco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Black Bass og Gamberi Cacciucco?▼
En porsjon av Black Bass og Gamberi Cacciucco inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
