Friske blåbærtartletter med limecurd

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 0.8 dl fersk limejuice
• 4 store eggeplommer
• 70 g usaltet smør, kuttet i terninger
• 1.5 ts revet limeskall
• 3.6 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
• 3 ss (ca.) kald piskekrem
• 1 stor eggeplomme
• 500 g blåbær
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. For limecurd:
2. Visp sukker og limejuice i en tykk, middels stor kjele til det er godt blandet. Visp inn eggeplommer, deretter smør. Kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til blandingen er tykk, glatt og begynner å boble lett, ca. 8 minutter. Ta kjelen av varmen. Bland inn limeskall. Overfør til en liten skål. Press plastfolie direkte mot overflaten av curden. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 4 timer. (Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
3. For bunnen:
4. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor i 5 sekunder. Tilsett smør og kutt inn med korte pulser til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 2 ss krem og eggeplomme. Bruk korte pulser til deigen samler seg i fuktige klumper, og tilsett mer krem teskjevis hvis deigen virker tørr. Form deigen til en pølse. Skjær den tvers over i 8 like store biter. Trykk hver bit ned i bunnen og opp langs sidene av en 9.5 x 2 cm terteform med løs bunn. Prikk bunnen med en gaffel. Sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
5. For blåbærtoppingen:
6. Plasser 1.2 dl bær og 1 ss sukker i en liten tykk kjele. Bruk en gaffel til å mose bærene grovt. Kok blandingen over middels varme til det begynner å småkoke, rør ofte, ca. 5 minutter. Bruk en slikkepott til å presse så mye av blandingen som mulig gjennom en sil over en middels bolle. Bland de resterende blåbærene inn i den silte blandingen. Sett til side.
7. Forvarm ovnen til 190°C. Stek tertebunnene til de er lett gyldne, og press ut eventuelle bobler med baksiden av en gaffel, ca. 15 minutter. La bunnene avkjøle helt på rist.
8. Fordel den kalde limecurden i tertebunnene. Skje blåbærtoppingen over. (Kan forberedes i forveien. La stå i romtemperatur i opptil 2 timer eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag.)