Klassisk blåbærlatticepai

Ingredienser

• 7 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 170 g kaldt, usaltet smør
• 3 store egg
• 9.5 dl blåbær, skyllet og sortert
• 1.8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 3 ss vann
• 1 ts finrevet sitronzest
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 ss usaltet smør
• 1 egg, godt pisket med en klype salt
• 1 ts sukker til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Én 23 cm paiform (f.eks. Pyrex) eller 6-8 individuelle former.
2. Forbered deigen for hånd: Kombiner de tørre ingrediensene i en middels stor bakebolle og rør godt sammen. Kutt smøret i 1 ss store biter og tilsett i de tørre ingrediensene. Vend rundt én eller to ganger for å dekke smørbitene. Bruk deretter hendene eller en paideigblander til å bryte smøret opp i små biter og klemme det inn i de tørre ingrediensene. Fortsett å gni smøret inn til blandingen ligner grovkornet maismel og ingen store smørbiter er synlige. Pisk eggene i en liten bolle og hell over mel- og smørblandingen. Rør inn med en gaffel til deigen begynner å samle seg, men fortsatt virker noe tørr. Strø en teskje mel på arbeidsflaten og skrap ut deigen. Trykk og kna deigen raskt 3-4 ganger, til den er glatt og jevn.
3. Forbered deigen i food processor: Kombiner de tørre ingrediensene i arbeidsbollen utstyrt med en metallblad. Puls 3 ganger med 1-sekunds intervaller for å blande. Kutt smøret i 1 ss store biter og tilsett i arbeidsbollen. Kjør maskinen, pulsende gjentatte ganger med 1-sekunds intervaller, til blandingen er fin og pulveraktig, ligner grovkornet maismel, og ingen store smørbiter er synlige (ca. 15 pulser totalt). Tilsett eggene i arbeidsbollen og puls ca. 10 ganger, til deigen former seg til en ball. Strø en teskje mel på arbeidsflaten og skrap ut deigen. Trykk og kna deigen raskt 3-4 ganger, til den er glatt og jevn.
4. Del deigen i to like store skiver. Legg skivene mellom to plastfolieark og trykk dem ut til 15 cm store sirkler. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, eller til du er klar til å bruke den (minst 1 time).
5. Lag fyllet: Kombiner 2.4 dl blåbær med sukker i en non-reaktiv kjele. La det småkoke over lav varme, rør av og til, til sukkeret er smeltet og blandingen er veldig flytende (ca. 5 minutter). Bland maisstivelse og vann i en liten bolle og visp inn i blåbær- og sukkermiksen. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring over lav varme, til blandingen koker, tykner og blir klar. Hvis den ikke blir klar, fortsett å koke over lav varme i noen minutter til. Hell over i en stor bolle og rør inn de resterende fylleingrediensene, unntatt blåbærene. Tilsett til slutt de resterende 7.1 dl blåbær. La avkjøle.
6. Sett en rist i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 200 °C. Kjevle ut den ene deigskiven og legg den i en paiform eller individuelle former. Trim kantene slik at de er jevne med kanten på formen. Hell det avkjølte fyllet i bunnen. Kjevle ut den resterende deigen til et rektangel og skjær ut 8 striper for å lage toppen på hver pai. Legg stripene over fyllet, 4 i hver retning, diagonalt i forhold til hverandre, og skjær av overflødig deig langs kanten av formene. Pensle med pisket egg og strø eventuelt litt sukker over toppen av paien.
7. Sett paien i ovnen på den nederste risten og senk temperaturen til 190 °C. Stek i ca. 40 minutter, til skorpen er gjennomstekt og har en dyp gyldenbrun farge, og fyllet bobler forsiktig. Hvis toppen av deigen ikke har fått nok farge etter 30 minutter, flytt paien til den øvre risten de siste 10 minuttene. La paien avkjøle på en rist før servering.