Blåbærkremtærte
Oppskrift på en smakfull blåbærkremterte, perfekt for sommerens kaker. Enkel å lage med friske blåbær og krem. Prøv den i dag!
Om denne retten
Denne blåbærkremtærten er et sannsynlig dypt rotfestet stykke av norsk matkultur. Bær har alltid vært en viktig råvare i det nordiske kjøkken, og blåbær er en favoritt som gir en forfriskende syre som perfekt balanserer den kremete fyllcusen. Sammen skaper de et ikonisk dessert som er både elegant og komfortende.
Ingredienser
- 3,6 dl mel
- 0,6 dl sukker
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, kuttet i biter og lett myknet
- 1 eggeplomme
- Blåbærbavarié, oppskrift følger
- 9,5 dl blåbær
- 4,7 dl melk (ikke skummet)
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 2 1/2 teskjeer gelatinpulver
- 2 spiseskjeer kaldt vann
- 6 eggeplommer
- 1,6 dl sukker
Ingredienser
- 3,6 dl mel
- 0,6 dl sukker
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, kuttet i biter og lett myknet
- 1 eggeplomme
- Blåbærbavarié, oppskrift følger
- 9,5 dl blåbær
- 4,7 dl melk (ikke skummet)
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 2 1/2 teskjeer gelatinpulver
- 2 spiseskjeer kaldt vann
- 6 eggeplommer
- 1,6 dl sukker
Fremgangsmåte
- 1Ha melet i en stor bolle. Tilsett sukkeret og bland. Lag en fordypning i midten og legg smør og eggeplomme i fordypningen. Bruk fingrene til å arbeide smøret og eggeplommen sammen til det er godt blandet, og arbeid deretter smør-egg-blandingen inn i mel-sukker-blandingen til det er godt blandet, men fortsatt løs. Deigen vil være smuldrete, men når du klemmer en håndfull, skal den holde sammen.
- 2Strø deigen ut i en 25 cm rund paiform eller terteform. Trykk deigen godt og jevnt utover bunnen og opp langs kantene, og pass på at ikke skorpa blir tykkere i hjørnene. Den skal danne en ren rett vinkel der sidene møter bunnen. La skorpen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller dekket, opptil 3 dager.
- 3Varm ovnen til 200 grader Celsius. Stek til den er lett gyllenbrun, ca. 20 til 25 minutter. La den avkjøle før fylling.
- 4Blåbær-Bavariakake: Rens blåbærene, og sett de fineste til side for å lage en sirkel rundt kanten av den ferdige terte. (Du trenger omtrent 1 kopp.) Varm opp melken og vaniljestangen i en kjele på middels varme, bare til det begynner å koke. Slå umiddelbart av varmen og la det trekke i 10 minutter.
- 5Bland gelatin og vann i en liten bolle, og la det løse seg opp, rør av og til, til det ikke er noen tørre områder igjen.
- 6Visp eggeplommene og sukkeret sammen i en bolle. Mens du visper kontinuerlig, hell den fortsatt varme melkeblandingen sakte inn i eggeplommeblandingen.
- 7Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme, mens du rører konstant med en tresleiv. Ved 80 grader Celsius vil blandingen begynne å dampe. Når den når 85 grader, vil den tykne og bli kremaktig, som eggekrem. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste det ved å dyppe en tresleiv i blandingen. Dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke helt tykk nok. Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
- 8I mellomtiden fyll en stor bolle med isvann opp til midten. Sil blandingen over i en middels stor bolle for å jevne ut den og fjerne vaniljestangen. Hell 1 kopp av denne blandingen (Anglaise) over i en stor bolle og sett til side. Plasser den mellomstore bollen med resten av blandingen i isvannet og la den avkjøle, rør ofte. Tilsett gelatinen i koppen med den varme Anglaise i den store bollen og rør til den er helt oppløst, og dann en Bavariakrem.
- 9Arbeid raskt og vend inn de større mengdene blåbær i Bavariakremen, og skje blandingen i midten av tertebunnen. Fordel jevnt og glatt. Før fyllet har avkjølt seg helt, arranger de reserverte blåbærene rundt kanten av terteformen for å danne en kant.
- 10Sett i kjøleskapet i minst 2 timer, og server i skiver, med litt Anglaise ved siden av hver skive.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la tærtebunnen hvile litt ekstra i kjøleskapet for å sikre at den holder formen under baking.
- 2Prøv å bruke frosne blåbær hvis ikke de ferske er på sitt beste - de gir like mye smak og holder formen bedre under tilberedning.
- 3Vær tålmodig når du lager bavariakremfyllet - jevn omrøring er nøkkelen til en silkemyk tekstur.
Serveringsforslag
Denne tærten er perfekt å servere etter en lett sommerlunsj eller middag, gjerne med en god kopp kaffe eller et glass mousserende vin på siden. Drysle litt ekstra blåbær over toppen for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Blåbærkremtærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Blåbærkremtærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Blåbærkremtærte?▼
Total tilberedningstid for Blåbærkremtærte er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Blåbærkremtærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Blåbærkremtærte?▼
En porsjon av Blåbærkremtærte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
