Blåbærkremterte med vanilje

Ingredienser

• 3.6 dl mel
• 0.6 dl sukker
• 115 g usaltet smør, kuttet i biter og lett myknet
• 1 eggeplomme
• 9.5 dl blåbær
• 4.7 dl melk (ikke skummet)
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 2.5 ts gelatinpulver
• 2 ss kaldt vann
• 6 eggeplommer
• 1.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Ha melet i en stor bolle. Tilsett sukkeret og bland.
2. Lag en fordypning i midten og legg smør og eggeplomme i fordypningen.
3. Bruk fingrene til å arbeide smøret og eggeplommen sammen til det er godt blandet. Arbeid deretter smør-egg-blandingen inn i mel-sukker-blandingen til det er godt blandet, men fortsatt løst. Deigen vil være smuldrete, men når du klemmer en håndfull, skal den holde sammen.
4. Strø deigen ut i en 25 cm rund paiform eller terteform. Trykk deigen godt og jevnt utover bunnen og opp langs kantene, og pass på at skorpen ikke blir tykkere i hjørnene. Den skal danne en ren rett vinkel der sidene møter bunnen.
5. La skorpen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller dekket, opptil 3 dager.
6. Varm ovnen til 200 grader Celsius. Stek til den er lett gyllenbrun, ca. 20 til 25 minutter.
7. La tertebunnen avkjøle før fylling.
8. Rens blåbærene, og sett de fineste til side for å lage en sirkel rundt kanten av den ferdige tærten. Du trenger omtrent 2.4 dl.
9. Varm opp melken og vaniljestangen i en kjele på middels varme, bare til det begynner å koke. Slå umiddelbart av varmen og la det trekke i 10 minutter.
10. Bland gelatin og vann i en liten bolle, og la det løse seg opp, rør av og til, til det ikke er noen tørre områder igjen.
11. Visp eggeplommene og sukkeret sammen i en bolle.
12. Mens du visper kontinuerlig, hell den fortsatt varme melkeblandingen sakte inn i eggeplommeblandingen.
13. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme, mens du rører konstant med en tresleiv. Ved 80 grader Celsius vil blandingen begynne å dampe. Når den når 85 grader, vil den tykne og bli kremaktig, som eggekrem. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste det ved å dyppe en tresleiv i blandingen. Dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke helt tykk nok. Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
14. I mellomtiden fyll en stor bolle med isvann opp til midten. Sil blandingen over i en middels stor bolle for å jevne ut den og fjerne vaniljestangen.
15. Hell 2.4 dl av denne blandingen (Anglaise) over i en stor bolle og sett til side. Plasser den mellomstore bollen med resten av blandingen i isvannet og la den avkjøle, rør ofte.
16. Tilsett gelatinen i koppen med den varme Anglaise i den store bollen og rør til den er helt oppløst, og dann en Bavariakrem.
17. Arbeid raskt og vend inn de større mengdene blåbær i Bavariakremen, og skje blandingen i midten av tertebunnen. Fordel jevnt og glatt.
18. Før fyllet har avkjølt seg helt, arranger de reserverte blåbærene rundt kanten av terteformen for å danne en kant.
19. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer, og server i skiver, med litt Anglaise ved siden av hver skive.