Frisk blåbær- og sitrontarte

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• En klype salt
• 115 g usaltet smør, kaldt, i biter
• 1 stort egg, delt i plomme og hvite
• 2 ss isvann, pluss 1 ts
• 4 store egg
• 3.6 dl sukker
• 2.4 dl fersk sitronsaft (ca. 5 sitroner)
• 0.6 dl kremfløte
• 1 sitron, revet skall
• En klype salt
• 1 kurv blåbær

Slik gjør du:

1. For å lage paideigen, pulsér mel, sukker og salt sammen i en foodprosessor. Tilsett smør og pulsér til deigen ligner maisgryn.
2. Tilsett eggeplomme og 2 ss iskaldt vann, og pulsér igjen til deigen samler seg. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm stor sirkel. Rull deigen opp på kjevlen og legg den i en 25 cm rund paiform med løs bunn.
4. Trykk deigen godt inn i kantene, og fold inn overflødig deig for å forsterke kanten. Dekk paiformen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.
5. For å steke skallet, varm ovnen til 180°C.
6. Sett paiformen på et bakepapirkledd stekebrett og prikk bunnen med en gaffel. Dekk skallet med et stykke bakepapir og fyll det med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 25 minutter.
7. Fjern bakepapiret og vektene. Visp lett eggehviten med 1 ts vann og pensle den på bunnen og sidene av paideigen; la den avkjøle.
8. Visp sammen egg, sukker, sitronsaft, fløte, sitronskall og salt. Fordel blåbærene i den avkjølte paibunnen og hell fyllet over blåbærene.
9. Stek i 20 til 25 minutter. Fyllet skal bevege seg litt når det er ferdig. La den avkjøle til romtemperatur, fjern fra paiformen, og server.