Blåbær- og sitroncrumble i muffinsformer

Ingredienser

• 2,5 dl skivede mandler med skinn
• 4 dl hvetemel
• 1 dl sukker
• 1 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 ts finrevet frisk sitronskall
• 0,5 ts kanel
• 0,5 ts salt
• 170 g usaltet smør, myknet
• 2 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts fersk sitronsaft
• 0,75 dl tørkede blåbær
• 1,25 dl blåbærsyltetøy
• Spesialutstyr: en non-stick mini-muffinsform med 24 småformer (0,3 dl hver) (eller 2 former med 12 former hver)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C.
2. Rist mandlene i ett lag på en lett bakeplate. Rør om én gang, til de er gylne, ca. 3 til 5 minutter. Avkjøl helt i pannen på en rist. La ovnen stå på.
3. Kjør mel, sukker, 1 ts finrevet sitronskall, kanel og salt i en foodprosessor til det er godt blandet. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner en grov mel.
4. Tilsett eggeplommer og vanilje, og kjør til blandingen begynner å samle seg i klumper.
5. Overfør 3 dl av deigen til en bolle og rør inn mandlene (noen mandler vil knekke) for mandelcrumble.
6. Samle resten av deigen til en ball.
7. Smør godt bunner, sider og topp av muffinsformen.
8. Trykk 1 ss deig i bunnen og opp langsiden av hver muffinsform. Sett i kjøleskapet til deigen er fast, ca. 15 minutter.
9. Rør inn resten av sitronskallet, sitronsaft (2 ts) og tørkede blåbær i syltetøyet i en liten bolle.
10. Skje en rund halv teskje syltetøyfyll på deigen i hver muffinsform.
11. Smuldre 1 rund teskje mandeltopping jevnt over hver form.
12. Stek til toppingen er dyp gyldenbrun og fyllet bobler, ca. 20 til 25 minutter.
13. Avkjøl helt i muffinsformen på en rist. Løsne forsiktig kantene på smulene med en liten avlang spatel eller skarp kniv, og fjern deretter forsiktig fra formen.