Blåbær- og mandelterte

Ingredienser

• 1,2 kg ferske blåbær
• 1,2 dl sukker
• 1 ss fersk sitronjuice
• 2 store eggeplommer
• 2 ts maisstivelse
• 3 ss usaltet smør
• 1 ts revet sitronzest
• 2,4 dl hvetemel
• 0,6 dl pluss 2 ss skivede mandler, lett ristet
• 2 ss sukker
• 0,5 ts salt
• 1,2 dl (115 g) kaldt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 1 stor eggeplomme
• 0,5 ts mandelessens
• 1,2 dl ripsgele

Slik gjør du:

1. Fylling: Kombiner 2 kurver bær, sukker og sitronsaft i en tung, middels stor kjele.
2. Mos bærene grovt.
3. Rør over middels høy varme til sukkeret løses opp og blandingen koker og tykner, ca. 7 minutter.
4. Visp eggeplommer og maisstivelse i en middels bolle.
5. Rør gradvis inn halvparten av den varme bærblandingen; hell tilbake i kjelen.
6. Rør over middels høy varme til blandingen koker og tykner, ca. 3 minutter.
7. Visp inn smør og sitronzest.
8. Overfør fyllet til en bolle.
9. Dekk til og avkjøl over natten.
10. Paibunn: Smør lett en 23 cm stor terteform med løs bunn.
11. Bland mel, 0,6 dl skivede mandler, sukker og salt i en foodprosessor til mandlene er finhakket.
12. Tilsett smør; bruk pulsfunksjonen til å kutte inn til blandingen ligner grovt mel.
13. Visp eggeplomme og mandelessens i en liten bolle; tilsett i foodprosessoren og kjør til det dannes fuktige klumper.
14. Samle deigen til en ball; trykk ut til en flat disk.
15. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs sidene av den forberedte formen.
16. Prikk bunnen med en gaffel over hele; frys i 30 minutter.
17. Forvarm ovnen til 190°C.
18. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og stek i 15 minutter.
19. Fjern folien og stek videre i 10-15 minutter, eller til bunnen er gyllen.
20. Avkjøl helt.
21. Montering: Fordel den avkjølte blåbærfyllingen i den stekte og avkjølte tertebunnen.
22. Varm ripsgeléen lett i en liten kjele eller mikrobølgeovn til den er flytende.
23. Pensle ripsgeléen over blåbærfyllingen for en blank finish.
24. Dryss over de resterende ristede mandlene.
25. Serveres avkjølt.