Blåbær- og kulturmelkpai

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 stor eggeplomme, pisket med 2 ss isvann
• rå ris til blindbaking
• 2.4 dl kulturmelk
• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1 ss ferskrevet sitronzest
• 1 ss fersk sitronsaft
• 55 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• 2 ss hvetemel
• 4.7 dl blåbær
• melis til å strø over
• blåbæris som tilbehør, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: I en bolle blander du sammen melet, sukkeret og saltet.
2. Tilsett smøret, og bland deigen til den ligner grovt mel.
3. Tilsett eggeplommen, og arbeid deigen til den samler seg.
4. Strø mel på arbeidsflaten, og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse.
5. Legg den i en 25 cm rund paiform med løs kant.
6. Sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller dekk den til og la den stå over natten.
7. Dekk bunnen med aluminiumsfolie, fyll på med ris til blindbaking.
8. Stek bunnen midt i en forvarmet ovn på 175°C i 25 minutter.
9. Fjern forsiktig folie og ris.
10. Stek bunnen i ytterligere 5–10 minutter, eller til den er lys gyllen.
11. La den avkjøle i formen på en rist.
12. Lag fyllet: I en blender eller food processor blander du sammen kulturmelk, eggeplommer, sukker, sitronzest, sitronsaft, smør, vaniljeekstrakt, salt og mel til blandingen er jevn.
13. Fordel blåbærene jevnt i bunnen av paiformen.
14. Hell kulturmelkblandingen over.
15. Stek paien midt i ovnen på 175°C i 30–35 minutter, eller til fyllet akkurat har stivnet.
16. La paien avkjøle helt i formen på en rist.
17. Sikt over melis før servering.
18. Server den gjerne romtemperert eller avkjølt sammen med iskrem.