Rød snapper med blå mais-tortilla og poblano-vinaigrette

Ingredienser

• 2 poblano-pepper, ristet, skrelt og frøet
• 1/4 middels stor rød løk, hakket
• 2 ss fersk limejuice
• 1.8 dl olivenolje
• 1.2 dl spinat- eller ruccolablader
• 2 ts honning
• Salt
• Nykvernet pepper
• 6 maiskolber, ristet og kornene fjernet
• 3 ss olivenolje
• 2 store Vidalia-løk, i middels terninger
• Salt
• Pepper
• 2 ss crème fraîche
• 6 basilikumblader, chiffonade
• 3 store egg, lett pisket
• 4.7 dl hvetemel
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 340 g blå mais-tortillachips
• 4 (170 g) rød snapper-fileter
• 6 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Ha poblano-pepper, løk og limejuice i en blender, og kjør til det er jevnt.
2. Mens blenderen går, tilsett oljen sakte til det er emulgert.
3. Tilsett spinaten og kjør til glatt. Rør inn honning og smak til med salt og pepper.
4. Vinaigretten kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag. Ta den ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før servering.
5. Ha maiskornene i en middels stor bolle.
6. Varm opp olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme, tilsett løken og krydre med salt og pepper.
7. Surr til løken er myk og karamellisert.
8. Vend løken inn i maisen, rør inn crème fraîche og basilikumblader, og smak til med salt og pepper. Hold varm til det skal brukes.
9. Krydre eggene og melet med salt og pepper.
10. Ha tortillachipsene i en foodprosessor og puls til de er finhakket.
11. Ha eggene, melet og de knuste tortillachipsene i tre separate boller.
12. Krydre snapperfiletene lett på begge sider med salt og pepper.
13. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
14. Vend hver filet i melet, rist av overflødig. Dypp i det sammenpiskede egget, la overflødig renne av.
15. Vend i de knuste tortillachipsene og stek i 3 minutter på hver side.
16. Drypp med vinaigretten og server umiddelbart med søt løk-mais-relish.