Bittersøt sjokolademarquis med kirsebærsaus

Ingredienser

• 285 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl sukker
• 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess), siktet
• 4 store eggeplommer
• 0.6 dl vann
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kald piskefløte
• 4.7 dl ferske kirsebær, uten stein, delt i to
• 1.2 dl vann
• 0.8 dl sukker
• 2 ts kirsch (klar kirsebærlikør)
• 1 ss fersk sitronjuice
• 2.5 ts maisstivelse
• 0.5 ts revet sitronskall

Slik gjør du:

1. For marquise:
2. Smør en 21.6 x 14 cm glassbrødform. Kle formen jevnt med folie.
3. Rør sjokoladen i toppen av en dobbel kjele over knapt kokende vann til den er glatt. Slå av varmen.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk 1.2 dl smør i en stor bolle til det er luftig.
5. Pisk inn 0.6 dl sukker, deretter kakaopulver.
6. Visp eggeplommer, 0.6 dl vann, 0.6 dl smør og 0.6 dl sukker i en metallbolle.
7. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
8. Visp konstant til et sukkertermometer viser 71°C, omtrent 6 minutter. Fjern fra varmen.
9. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommeblandingen til den er tykk og avkjølt, ca. 5 minutter.
10. Pisk inn i kakaoblandingen.
11. Vend inn den varme sjokoladen og vaniljen.
12. Pisk kremfløte i en annen bolle til myke topper dannes.
13. Vend inn kremen i sjokoladeblandingen; fordel i den forberedte formen.
14. Dekk til og avkjøl til den er fast, minst 4 timer. (Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
15. For saus:
16. Rør alle ingrediensene i en middels stor kjele over middels varme til sausen koker og tykner, ca. 5 minutter. Avkjøl litt. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen før servering.)
17. Servering:
18. Vend ut marquisen på et serveringsfat; fjern folien.
19. Skjær i 2 cm tykke skiver.
20. Plasser én skive på hver tallerken. Skje over varm kirsebærsaus og server umiddelbart.