Bittersøte sjokoladetrøfler

Ingredienser

• 3 dl kremfløte
• 255 g høyverdig bittersøt sjokolade (70 % kakao), hakket, delt
• 225 g høyverdig bittersøt sjokolade (70 % kakao), hakket
• Usøtet kakaopulver (valgfritt; til rulling)

Slik gjør du:

1. Kok opp fløten i en tykk liten kjele.
2. Ta kjelen av varmen og la fløten avkjøles til den er lunken, ca. 10 minutter.
3. I mellomtiden, smelt 200 g av den hakkede sjokoladen i en metallbolle over en kjele med småkokende vann til den er glatt.
4. Ta bollen av varmen.
5. Tilsett 50 g av sjokoladen og rør til den er jevn.
6. Rør inn den lunkne fløten.
7. Sett trøffelbasen i kjøleskapet til den er fast nok til å rulles, ca. 3 timer.
8. Kle et stekebrett med bakepapir.
9. Rull 2 ts av trøffelbasen mellom fingertuppene til en ball.
10. Legg ballene over på det forberedte brettet.
11. Gjenta med resten av trøffelbasen.
12. Sett trøflene i kjøleskapet til de er faste, ca. 1 time.
13. For sjokoladetrekk: Kle et annet stekebrett med bakepapir.
14. Smelt den resterende sjokoladen (225 g) i en metallbolle over en kjele med småkokende vann til den akkurat er smeltet.
15. Ta bollen av varmen og la sjokoladen avkjøles litt.
16. Ta opp litt av den varme (ikke glovarme) smeltede sjokoladen i håndflaten.
17. Plasser en avkjølt trøffel i hånden og rull den forsiktig i sjokoladen til den er dekket.
18. Legg den dekkede trøffelen tilbake på det forberedte brettet.
19. Gjenta med resten av trøflene.
20. Alternativt kan du rulle trøflene i usøtet kakaopulver for en enklere finish.
21. Sett de ferdige trøflene i kjøleskapet til sjokoladetrekket har stivnet.