Bittersøt sjokolade- og pæretærte

Ingredienser

• 4 dl melk med 2 % fett
• 1 ss agavesirup
• En klype fint havsalt
• 225 g kvalitets bittersøt sjokolade, hakket
• 1 stort egg, pisket
• 1 fast, moden grønn Anjou-pære, kjernet og i tynne skiver
• Bunn:
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 1 ss sukker
• 1.75 dl fullkornsmel til bakverk
• 0.5 dl mandelmel eller malte mandler

Slik gjør du:

1. Visp sammen det smeltede smøret, sukkeret og saltet. Tilsett mel og malte mandler, og rør til det føles som fuktig sand.
2. Trykk deigen jevnt utover bunnen og opp til midten av sidene på en 20 cm rund paiform med løs bunn. Bruk bakepapir eller smurte fingre for å jevne ut og presse deigen godt inn i hjørnene.
3. Prikk bunnen med en gaffel over hele og sett den i kjøleskapet mens du forvarmer ovnen til 175 °C.
4. Sett formen på et stekebrett og stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 25 minutter.
5. Mens bunnen stekes, varm opp melk, agave og salt til det begynner å småkoke i en middels stor kjele over svak varme.
6. Ta av varmen og hell det over sjokoladen i en varmebestandig bolle. La det stå i ca. 2 minutter uten å røre.
7. Begynn i midten av bollen og visp sjokoladen sammen til den er jevnt smeltet og blandingen er glatt, blank og mørk brun.
8. Fordel pæreskivene jevnt rundt bunnen av paibunnen i ett lag.
9. Visp inn det piskede egget i sjokoladefyllet og hell fyllet over pærene og bunnen.
10. Senk ovnstemperaturen til 150 °C og sett paien tilbake i ovnen; stek til fyllet har stivnet, men fortsatt er litt bevegelig i den midterste tredjedelen, ca. 15 minutter.
11. Ta ut og avkjøl paien helt på en rist i romtemperatur.
12. Fjern paien fra sidene av formen og overfør forsiktig til et serveringsfat. Skjær i skiver og server litt lunkent eller ved romtemperatur.