Bitter karamelliskrem
Oppskrift på bitter karamell iskrem som er perfekt for varme sommerdager. Enkel å lage med ingredienser du har hjemme. Nyt en kremet og smakfull dessert.
Om denne retten
Denne bitter karamelliskremen er en sann delikatesse for dem som elsker dybden og kompleksiteten i brent sukker. Inspirert av den klassiske crème brûlée, tar denne oppskriften den videre med rikere, mer intensive smaker og en silkemyk, kremet tekstur som smelter på tungen. Det er en perfekt avslutning på en festmiddag eller et imponerende alternativ til vanlig is på en sommerdag.
Ingredienser
- 4,1 dl sukker
- 1,2 dl vann
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 1,6 dl pisket krem
- 1/8 teskje fleur de sel*
- 9 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 9,5 dl helmelk
- 1,2 dl pisket krem
- 1 spiseskje lys mais sirup
- 1 1/2 teskjeer fersk sitronsaft
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje fleur de sel*
Ingredienser
- 4,1 dl sukker
- 1,2 dl vann
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 1,6 dl pisket krem
- 1/8 teskje fleur de sel*
- 9 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 9,5 dl helmelk
- 1,2 dl pisket krem
- 1 spiseskje lys mais sirup
- 1 1/2 teskjeer fersk sitronsaft
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1/8 teskje fleur de sel*
Fremgangsmåte
- 1For karamell: Bland sukker, 1/2 kopp vann og sitronsaft i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til blandingen er veldig mørk ravfarget (men ikke brent), av og til sving panen og børst sidene med en våt kakepensel, ca. 10 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på pannen). Ta av varmen; tilsett fløte (karamellblandingen vil koke kraftig opp). Sett tilbake på middels varme og rør til eventuelle karamellbiter er oppløst og blandingen er litt tykkere, ca. 4 minutter. Rør inn fleur de sel. Avkjøl.
- 2For karamell: Bland sukker, 1/2 kopp vann og sitronsaft i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til blandingen er veldig mørk ravfarget (men ikke brent), av og til sving panen og børst sidene med en våt kakepensel, ca. 10 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på pannen). Ta av varmen; tilsett fløte (karamellblandingen vil koke kraftig opp). Sett tilbake på middels varme og rør til eventuelle karamellbiter er oppløst og blandingen er litt tykkere, ca. 4 minutter. Rør inn fleur de sel. Avkjøl.
- 3For vaniljekrem: Visp eggeplommer og sukker i en stor bolle til de er godt blandet. Kok opp melk, fløte og mais sirup i en tykk, stor kjele. Varm opp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen under visping. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels-lav varme til den er litt tykkere og et øyeblikkstermometer som settes inn i kremen viser 175°F (ca. 80°C), ca. 14 minutter. Sil kremen. Rør inn sitronsaft, vanilje og fleur de sel.
- 4For vaniljekrem: Visp eggeplommer og sukker i en stor bolle til de er godt blandet. Kok opp melk, fløte og mais sirup i en tykk, stor kjele. Varm opp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen under visping. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels-lav varme til den er litt tykkere og et øyeblikkstermometer som settes inn i kremen viser 175°F (ca. 80°C), ca. 14 minutter. Sil kremen. Rør inn sitronsaft, vanilje og fleur de sel.
- 5Rør inn karamell i kremen. Avkjøl til den er kald, ca. 4 timer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Kjør kremen i iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør iskremen til en beholder; dekk til og frys til den er fast, ca. 4 timer. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frossen.)
- 6Rør inn karamell i kremen. Avkjøl til den er kald, ca. 4 timer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 7Kjør kremen i iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør iskremen til en beholder; dekk til og frys til den er fast, ca. 4 timer. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frossen.)
- 8*En type havsalt som finnes i spesialbutikker for matvarer og noen supermarkeder.
- 9*En type havsalt som finnes i spesialbutikker for matvarer og noen supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å la karamellen bli veldig mørk - det er nettopp den intense, bittersøte smaken som gir iskremen sin særegne karakter.
- 2Tips 2: Bruk fersk, kvalitets sitronsaft for å gi kremen en frisk syre som balanserer den rike karamellen.
- 3Tips 3: Vær nøye med å temperere eggene riktig når du lager vaniljekrembasen - dette sikrer en glatt, kremete konsistens.
Serveringsforslag
Denne iskremen passer perfekt til å servere med krumkake, knuste hasselnøtter eller søte bær som rasp- eller blåbær. Toppes med litt ekstra fleur de sel for en elegant finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bitter karamelliskrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bitter karamelliskrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bitter karamelliskrem?▼
Total tilberedningstid for Bitter karamelliskrem er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bitter karamelliskrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bitter karamelliskrem?▼
En porsjon av Bitter karamelliskrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
