Bitter karamelliskrem med havsalt

Ingredienser

• 4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 0.5 ts fersk sitronsaft
• 1.5 dl pisket kremfløte
• 0.25 ts fleur de sel (havsalt)
• 9 store eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 9.5 dl helmelk
• 1.2 dl pisket kremfløte
• 1 ss lys maissirup
• 1.5 ts fersk sitronsaft
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts fleur de sel (havsalt)

Slik gjør du:

1. **For karamellen:**
2. Bland 4 dl sukker, 1.2 dl vann og 0.5 ts sitronsaft i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok uten å røre til blandingen er veldig mørk ravfarget (men ikke brent), ca. 10 minutter. Sving av og til kjelen og børst sidene med en våt bakepensel.
4. Ta kjelen av varmen og tilsett 1.5 dl kremfløte (karamellblandingen vil koke kraftig opp).
5. Sett tilbake på middels varme og rør til eventuelle karamellbiter er oppløst og blandingen er litt tykkere, ca. 4 minutter.
6. Rør inn 0.25 ts fleur de sel. Avkjøl karamellen helt.
7. **For vaniljekremen:**
8. Visp eggeplommer og 1.8 dl sukker i en stor bolle til de er godt blandet.
9. Kok opp melk, 1.2 dl kremfløte og maissirup i en tykk, stor kjele.
10. Varm opp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen under visping.
11. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels-lav varme til den er litt tykkere og et termometer viser ca. 80°C, ca. 14 minutter.
12. Sil kremen. Rør inn 1.5 ts sitronsaft, vaniljeekstrakt og 0.25 ts fleur de sel.
13. **Ferdigstilling av iskremen:**
14. Rør inn den avkjølte karamellen i vaniljekremen.
15. Avkjøl blandingen i kjøleskap til den er helt kald, ca. 4 timer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
16. Kjør kremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
17. Overfør iskremen til en beholder, dekk til og frys til den er fast, ca. 4 timer. (Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frossen.)