Biff med sprø løkringer og peppersaus
Oppskrift på saftig biff servert med sprø løkringer og en smakfull peppersaus. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Biel Heinrich på Pexels
Ingredienser
- 2 ss hasselnøtt-, valnøtt- eller olivenolje
- 2 ss sherryeddik, delt
- Koshersalt
- Nykvernet pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 680 g hengemørbrad, fjernet midtmembran, delt i 4 like store biter
- 2 ss usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 ss finhakket frisk timian
- 2 ts svarte pepperkorn, grovhakket
- 2 ts tørkede grønne pepperkorn, grovhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 8,5 dl)
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 ss eplecidereddik
- 3,6 dl hvetemel
- 1 stor løk, skivet i 3 mm tykke ringer, adskilt
- 140 g vannkresseblader med møre stilker
Ingredienser
- 2 ss hasselnøtt-, valnøtt- eller olivenolje
- 2 ss sherryeddik, delt
- Koshersalt
- Nykvernet pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 680 g hengemørbrad, fjernet midtmembran, delt i 4 like store biter
- 2 ss usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 ss finhakket frisk timian
- 2 ts svarte pepperkorn, grovhakket
- 2 ts tørkede grønne pepperkorn, grovhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 8,5 dl)
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 ss eplecidereddik
- 3,6 dl hvetemel
- 1 stor løk, skivet i 3 mm tykke ringer, adskilt
- 140 g vannkresseblader med møre stilker
Slik gjør du:
- Visp sammen hasselnøttolje og 1 ss eddik i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Krydre biffen med salt og pepper og stek 6–8 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter.
- Mens biffen hviler, smelt smør i samme panne over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til sjalottløken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
- Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blandingen er duftende, ca. 2 minutter.
- Tilsett resten av eddiken og 1,2 dl vann, og la det småkoke til smakene har blandet seg og sausen er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter.
- Ta sausen av varmen og visp inn sennep. Krydre med salt og pepper.
- Sett en middels stor kjele med termometer på komfyren. Hell i olje til den måler 7-8 cm dybde. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 180°C.
- I mellomtiden blander du kulturmelk og eddik i en lav bolle.
- Plasser mel i en annen bolle eller ildfast form. Krydre med salt og pepper.
- Vend løkringene i melblandingen, rist av overflødig, og legg dem på en rist.
- Arbeid i porsjoner: dypp løkringene i kulturmelkblandingen, la overflødig renne av, og vend dem igjen i mel.
- Arbeid i 2 eller 3 omganger og hold temperaturen på oljen. Stek løkringene til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter per omgang.
- La løkringene renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.
- Vend vannkresse med den reserverte vinaigretten.
- Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene.
- Server biffen med saus, vannkresse og løkringer.
Om denne retten
Denne klassiske bistro-biffen er et mesterlig eksempel på enkel, men smaksrik franskinfluert matlaging. Hengemørbrad grilles til perfekt medium-rare, før den draperes i en rik, krydret peppersaus og serveres med sprøstekte, panerte løkringer og en frisk, peppersyrlig vannkressesalat. Dette er en rett som kombinerer de beste smakene og teksturene fra det franske kjøkken, og som garantert vil imponere gjestene dine i enhver anledning.
Tips og Varianter
- 1Få perfekt stek ved å la den hvile etter steking - dette gir en mør, saftig innside.
- 2Triks for sprø løkringer: Bland kulturmelk og eddik, så får du en luftig panering.
- 3Bruk grovhakket pepper for en intens smak i sausen.
Serveringsforslag
Den salige kombinasjonen av mør biff, kraftig peppersaus og sprø løkringer passer utmerket med en frisk, grønn salat av vannkresse. Serveringen blir komplett med et glass rødvin fra Bordeaux-regionen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff med sprø løkringer og peppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff med sprø løkringer og peppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff med sprø løkringer og peppersaus?▼
Total tilberedningstid for Biff med sprø løkringer og peppersaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff med sprø løkringer og peppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff med sprø løkringer og peppersaus?▼
En porsjon av Biff med sprø løkringer og peppersaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
