Bistro-steak med rømme-løkkrøller
Oppskrift på saftig bistro biff servert med sprø kjernemelk- løkringer, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske bistro-steken er et mesterlig eksempel på enkel, men smaksrik franskinfluert matlagning. Hengemørbrad grilles til perfekt medium-rare, før den draperes i en rik, krydret rødvinssjy og serveres med sprøstekte, panerte løkringer og en frisk, peppersyrlig valkressesalat. Dette er en rett som kombinerer de beste smakene og teksturene fra det franske kjøkken, og som garantert vil imponere gjestene dine i enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer hasselnøtt-, valnøtt- eller olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik, delt
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 680 gram hengemørbrad, fjernet midtmembran, delt i 4 like store biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 2 teskjeer svarte pepperkorn, grovhakket
- 2 teskjeer tørkede grønne pepperkorn, grovhakket
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 8,3 dl)
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 3,6 dl hvetemel
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 1 stor løk, skivet i 1/8" tykke ringer, adskilt
- 14,2 dl vannkresseblader med møre stilker
- Spesialutstyr: En dypfriteringstermometer
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer hasselnøtt-, valnøtt- eller olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik, delt
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 680 gram hengemørbrad, fjernet midtmembran, delt i 4 like store biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 2 teskjeer svarte pepperkorn, grovhakket
- 2 teskjeer tørkede grønne pepperkorn, grovhakket
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 8,3 dl)
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 3,6 dl hvetemel
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 1 stor løk, skivet i 1/8" tykke ringer, adskilt
- 14,2 dl vannkresseblader med møre stilker
- Spesialutstyr: En dypfriteringstermometer
Fremgangsmåte
- 1For vinaigrette, biff og saus: Visp sammen hasselnøttolje og 1 spiseskje eddik i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre biffen med salt og pepper og stek 6–8 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter. Mens biffen hviler, kok smør og sjalottløk i samme panne over middels varme, rør av og til, til sjalottløken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blanturen er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett resten av eddiken og 1/2 kopp vann, og la det småkoke til smakene har blandet seg og sausen er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter. Ta sausen av varmen og visp inn sennep; krydre med salt og pepper.
- 2Visp sammen hasselnøttolje og 1 spiseskje eddik i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side.
- 3Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre biffen med salt og pepper og stek 6–8 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter.
- 4Mens biffen hviler, kok smør og sjalottløk i samme panne over middels varme, rør av og til, til sjalottløken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blanturen er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett resten av eddiken og 1/2 kopp vann, og la det småkoke til smakene har blandet seg og sausen er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter. Ta sausen av varmen og visp inn sennep; krydre med salt og pepper.
- 5For løkringer og montering: Sett en middels stor kjele med termometer på komfyren; hell i olje til den måler 3 tommer. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 180°C. I mellomtiden bland kulturmelk og eddik i en lav bolle. Plasser mel i en annen bolle eller ildfast form; krydre med salt og pepper. Vend løkringene i melblandingen, rist av overflødig, og legg dem på en rist. Arbeid i porsjoner, dypp i kulturmelkblandingen, la overflødig renne av, og vend igjen i mel. Arbeid i 2 eller 3 omganger og hold temperaturen på oljen, og stek løkringene til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter per batch. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt. Vend ruccola med den reserverte vinaigretten. Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene. Server biffen med saus, ruccola og løkringer.
- 6Sett en middels stor kjele med termometer på komfyren; hell i olje til den måler 3 tommer. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 180°C.
- 7I mellomtiden bland kulturmelk og eddik i en lav bolle. Plasser mel i en annen bolle eller ildfast form; krydre med salt og pepper. Vend løkringene i melblandingen, rist av overflødig, og legg dem på en rist. Arbeid i porsjoner, dypp i kulturmelkblandingen, la overflødig renne av, og vend igjen i mel.
- 8Arbeid i 2 eller 3 omganger og hold temperaturen på oljen, og stek løkringene til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter per batch. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.
- 9Vend ruccola med den reserverte vinaigretten. Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene. Server biffen med saus, ruccola og løkringer.
Tips og Varianter
- 1Få perfekt stek ved å la den hvile etter steking - dette gir en mør, saftig innside.\nTriks for sprø løkringer: Bland melk og eddik, så får du en luftig panering.\nBruk grovhakket pepper for en intens smak i sausen.
Serveringsforslag
Den salige kombinasjonen av mør biff, kraftig rødvinssjy og sprø løkringer passer utmerket med en frisk, grønn salat av valkresse. Serveringen blir komplett med et glass rødvin fra Bordeaux-regionen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bistro-steak med rømme-løkkrøller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bistro-steak med rømme-løkkrøller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bistro-steak med rømme-løkkrøller?▼
Total tilberedningstid for Bistro-steak med rømme-løkkrøller er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bistro-steak med rømme-løkkrøller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bistro-steak med rømme-løkkrøller?▼
En porsjon av Bistro-steak med rømme-løkkrøller inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
