Bistecca med balsamico-røstet løk

Ingredienser

• 3 store rødløk eller 15 småløk (cipolline)
• 0.6 dl pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje
• Grå salt og nykvernet pepper
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket frisk timian
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 1 stor porterhouse-biff, ca. 680 gram og 5 cm tykk
• 1 ss usaltet smør, delt i biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. For store løk, skrell og del dem i båter, og la så mye rot som mulig sitte igjen. Hvis du bruker småløk, skrell dem og la dem være hele.
3. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast sautépanne til den er varm.
4. Tilsett løk, og skru ned varmen til middels.
5. Kok til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter.
6. Krydre med salt og pepper.
7. Tilsett hvitløk og kok kort, til den er lett brun.
8. Tilsett timian og rør om.
9. Juster varmen ved å flytte på pannen.
10. Tilsett 2 ss eddik og vend godt sammen med løken.
11. Legg løken i ovnen og stek til den er mør og veldig brun, ca. 30 minutter.
12. Rør forsiktig minst én gang under stekingen.
13. Ta ut og legg løken på en tallerken.
14. Tilsett de resterende 2 ss balsamicoeddik i pannen, og rør rundt og skrap opp brune biter.
15. Hell sausen over løken.
16. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en tykk sautépanne over middels høy varme til den er veldig varm.
17. Krydre biffen med salt og pepper.
18. Skru på avtrekksviften og legg biffen i pannen.
19. Stek til den er brun på første side, ca. 2 minutter.
20. Snu biffen og legg den i ovnen for å steke ferdig, ca. 4 minutter for sjeldent kjøtt.
21. Rett før du tar den ut, smør litt på toppen.
22. Ta biffen ut og la den hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
23. Returner løken til sautepannen og varm opp igjen ved å vende den rundt på middels varme.
24. For å servere, fjern kjøttet fra benet og skjær det i tynne skiver.
25. Anrett kjøttet på tallerkener og topp med løk.
26. Hell eventuelle safter fra skjærebrettet over kjøttet.