Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos
Oppskrift på bison og rødvin shepherd's pai – en rik og smakfull rett perfekt for kjølige dager. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Bison- og rødvinsgryte er en rørende smakseksplosjon som tar deg tilbake til den ekte, nordiske naturen. Denne rustikke og kraftige retten stammer fra tradisjonell fjellkokkekunst, og kombinerer det deilige bisonfyllet med de dype, komplekse smakene fra rødvinen. Resultatet er en nærende og stimulerende middag som feirer de norske skogens rikdom.
Ingredienser
- 0,8 dl allsidig mel
- 1 spiseskje ungarsk søt paprika
- 1 1/2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1590 gram bison- eller storfekorte ribs, eller 1135 gram benfri chuck, skåret i 5 cm store terninger
- 150 gram skivet bacon uten svor, kuttet på tvers i 1/2 tomme tykke skiver
- 2 spiseskjeer (eller mer) olivenolje
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl skrelt og hakket gulrot
- 1,2 dl hakket selleri
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4,7 dl tørr rødvin (som Syrah)
- 6,3 dl lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl hermetiske knuste tomater
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hakket frisk timian
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 285 gram perleløk
- 3,6 dl skrelt og i 2,5 cm store terninger kuttet pastinakk
- 12 små nepe, trimmet og skrelt
- 2 til 1020 gram russetpoteter, skrelt og delt i fire
- 1,8 dl hel melk
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 0,8 dl kremfløte
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 stort egg, pisket for å blande
- 1 stort egg
- 1 spiseskje vann
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
Ingredienser
- 0,8 dl allsidig mel
- 1 spiseskje ungarsk søt paprika
- 1 1/2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1590 gram bison- eller storfekorte ribs, eller 1135 gram benfri chuck, skåret i 5 cm store terninger
- 150 gram skivet bacon uten svor, kuttet på tvers i 1/2 tomme tykke skiver
- 2 spiseskjeer (eller mer) olivenolje
- 2,4 dl hakket løk
- 1,2 dl skrelt og hakket gulrot
- 1,2 dl hakket selleri
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4,7 dl tørr rødvin (som Syrah)
- 6,3 dl lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl hermetiske knuste tomater
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hakket frisk timian
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 285 gram perleløk
- 3,6 dl skrelt og i 2,5 cm store terninger kuttet pastinakk
- 12 små nepe, trimmet og skrelt
- 2 til 1020 gram russetpoteter, skrelt og delt i fire
- 1,8 dl hel melk
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 0,8 dl kremfløte
- 1 teskje grovt kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 stort egg, pisket for å blande
- 1 stort egg
- 1 spiseskje vann
- 2,4 dl finrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1For fylning: Visp først de fire første ingrediensene i en stor bolle. Tilsett bison; vend godt. Varm opp en stor gryte på middels varme. Tilsett bacon; kok til det er sprøtt. Overfør til papirhåndklær. Tilsett 2 spiseskjeer olje i gryten; øk varmen til middels-høy. Arbeid i porsjoner, kok bison til det er brunt, og tilsett mer olje med spiseskje etter behov. Returner til samme bolle. Tilsett hakket løk, gulrot, selleri og hvitløk i gryten; dekk til og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett vin; kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett buljong, tomater, laurbærblad, timian, salvie, den reserverte baconen og bisonen. Skru ned varmen til lav. Dekk til og la småkoke til bisonen er mør, og rør av og til, ca. 2 timer (storfe kan ta 1 1/2 time). I mellomtiden, kok perleløk i en stor kjele med kokende, saltet vann i 2 minutter. Overfør til en bolle med isvann; trim og skrell. Overfør bisonen til et stekebrett med kant. Kutt kjøttet av beina; skjær kjøttet i 2 cm store terninger. Tilsett pastinakk og neper i gryten med bison-sausen. La småkoke til de er møre, og rør av og til, 10 til 15 minutter. Tilsett perleløk; kok i 5 minutter. Returner kjøttet til gryten. Krydre med salt og pepper.
- 2Visp først de fire første ingrediensene i en stor bolle. Tilsett bison; vend godt. Varm opp en stor gryte på middels varme. Tilsett bacon; kok til det er sprøtt. Overfør til papirhåndklær. Tilsett 2 spiseskjeer olje i gryten; øk varmen til middels-høy. Arbeid i porsjoner, kok bison til det er brunt, og tilsett mer
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig type bison/storfe for best tekstur - kort ribs eller benfri chuck gir mest saft og kraft.
- 2La kjøttet få tid til å bli mørt gjennom den lange koketiden - resultatet blir mørere og saftigere.
- 3Donker rødvin som Syrah tilfører dybde og kompleksitet, men prøv også andre tørre rødvinstyper.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en kremet potetmos, som fanger opp den rike, velsignede sausen. Avslutt måltidet med et friskt, lettere grønnsakstilbehør for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos?▼
Total tilberedningstid for Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos?▼
En porsjon av Bison- og rødvinsgryte med kjøttdeig og potetmos inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
