Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk
Oppskrift på bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk – en rik og smakfull rett perfekt for kjølige dager. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Eduardo Krajan på Pexels
Ingredienser
- 0.8 dl hvetemel
- 1 ss ungarsk søt paprika
- 1.5 ts grovt kosher-salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1.6 kg bison- eller storfekorte ribber, eller 1.1 kg benfri høyrygg, skåret i 5 cm store terninger
- 150 g skivet bacon uten svor, kuttet i 1.2 cm tykke skiver
- 2 ss (eller mer) olivenolje
- 2.4 dl hakket løk
- 1.2 dl skrelt og hakket gulrot
- 1.2 dl hakket selleri
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr rødvin (som Syrah)
- 6.3 dl lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl hermetiske knuste tomater
- 2 laurbærblad
- 1 ts hakket frisk timian
- 1 ts hakket frisk salvie
- 285 g perleløk
- 3.6 dl skrelt og i 2.5 cm store terninger kuttet pastinakk
- 12 små neper, trimmet og skrelt
- 1 kg poteter (f.eks. Russet), skrelt og delt i fire
- 1.8 dl helmelk
- 1.2 dl (113 g) usaltet smør
- 0.8 dl kremfløte
- 1 ts grovt kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 stort egg, pisket
- 1 ss vann
- 2.4 dl finrevet parmesanost
Ingredienser
- 0.8 dl hvetemel
- 1 ss ungarsk søt paprika
- 1.5 ts grovt kosher-salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1.6 kg bison- eller storfekorte ribber, eller 1.1 kg benfri høyrygg, skåret i 5 cm store terninger
- 150 g skivet bacon uten svor, kuttet i 1.2 cm tykke skiver
- 2 ss (eller mer) olivenolje
- 2.4 dl hakket løk
- 1.2 dl skrelt og hakket gulrot
- 1.2 dl hakket selleri
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr rødvin (som Syrah)
- 6.3 dl lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl hermetiske knuste tomater
- 2 laurbærblad
- 1 ts hakket frisk timian
- 1 ts hakket frisk salvie
- 285 g perleløk
- 3.6 dl skrelt og i 2.5 cm store terninger kuttet pastinakk
- 12 små neper, trimmet og skrelt
- 1 kg poteter (f.eks. Russet), skrelt og delt i fire
- 1.8 dl helmelk
- 1.2 dl (113 g) usaltet smør
- 0.8 dl kremfløte
- 1 ts grovt kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 stort egg, pisket
- 1 ss vann
- 2.4 dl finrevet parmesanost
Slik gjør du:
- For fylling:
- Visp de fire første ingrediensene (mel, paprika, salt, pepper) i en stor bolle.
- Tilsett bisonkjøttet; vend godt slik at det dekkes.
- Varm opp en stor gryte på middels varme. Tilsett bacon; kok til det er sprøtt.
- Overfør baconet til papirhåndklær for å renne av.
- Tilsett 2 ss olivenolje i gryten; øk varmen til middels-høy.
- Arbeid i porsjoner, brun bisonkjøttet. Tilsett mer olje etter behov.
- Returner det brunede kjøttet til bollen.
- Tilsett hakket løk, gulrot, selleri og hvitløk i gryten; dekk til og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 5 minutter.
- Tilsett vin; kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
- Tilsett buljong, tomater, laurbærblad, timian, salvie, det reserverte baconet og bisonkjøttet.
- Skru ned varmen til lav. Dekk til og la småkoke til bisonkjøttet er mørt, rør av og til, ca. 2 timer (storfe kan ta 1.5 time).
- I mellomtiden, kok perleløk i en stor kjele med kokende, saltet vann i 2 minutter.
- Overfør perleløken til en bolle med isvann; trim og skrell.
- Overfør bisonkjøttet til et stekebrett med kant. Kutt kjøttet av beina; skjær kjøttet i 2 cm store terninger.
- Tilsett pastinakk og neper i gryten med bison-sausen. La småkoke til de er møre, rør av og til, 10 til 15 minutter.
- Tilsett perleløk; kok i 5 minutter. Returner kjøttet til gryten. Krydre med salt og pepper.
- For potetmoslokk:
- Kok potetene i en stor kjele med saltet vann til de er veldig møre, ca. 15-20 minutter.
- Sil av vannet og mos potetene. Tilsett melk, smør, fløte, salt og pepper. Mos til en jevn mos.
- Rør inn det piskede egget og parmesanosten i potetmosen.
- Montering og steking:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Fordel kjøttfyllet jevnt i en stor ildfast form.
- Fordel potetmosen over kjøttfyllet, og lag gjerne et mønster med en gaffel.
- Stek i ovnen i 25-30 minutter, eller til potetmosen er gyllenbrun og fyllet bobler.
Om denne retten
Bison- og rødvinsgryte er en rørende smakseksplosjon som tar deg tilbake til den ekte, norske naturen. Denne rustikke og kraftige retten stammer fra tradisjonell fjellkokkekunst, og kombinerer det deilige bisonfyllet med de dype, komplekse smakene fra rødvinen. Resultatet er en nærende og stimulerende middag som feirer de norske skogens rikdom.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig type bison/storfe for best tekstur - korte ribber eller benfri høyrygg gir mest saft og kraft.
- 2La kjøttet få tid til å bli mørt gjennom den lange koketiden - resultatet blir mørere og saftigere.
- 3En tørr rødvin som Syrah tilfører dybde og kompleksitet, men prøv også andre tørre rødvinstyper.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en kremet potetmos, som fanger opp den rike, velsmakende sausen. Avslutt måltidet med et friskt, lettere grønnsakstilbehør for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk?▼
Total tilberedningstid for Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk?▼
En porsjon av Bison- og rødvinsgryte med potetmoslokk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
