Birria
Lær hvordan du lager den smakfulle mexicanske gryteretten birria hjemme med vår enkle oppskrift, trinn for trinn. Perfekt for helgen eller festlige anledninger.
Om denne retten
Birria er en autentisk, meksikansk gjetkjøttstue som saktens tilberedes over flere timer. Denne kraftfulle retten har sine røtter i delstaten Jalisco, der den tradisjonelt ble laget for større familiesammenkomster og religiøse høytider. Det er det perfekte måltidet for å samle nære og kjære rundt det felles bordet - den langsomt møre, aromatiske gjetkjøttet nytes sammen med en krydret, fyldig kjøttkraft, friske tilbehør og et glass tequila.
Ingredienser
- 1. Én (ca. 2,3 kg) bit av geit, helst bakparten
- 2. 12 store (ca. 85 gram totalt) tørkede guajillo-chili, uten stilk, frø og årevevet
- 3. 6 hvitløksfedd, uten skrell
- 4. 1/4 teskje nellik
- 5. 2 teskjeer lett ristet sesamfrø
- 6. 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 7. En knapp 1/4 teskje spisskummenfrø (eller en raus 1/4 teskje malt spisskummen)
- 8. En knapp 1/2 teskje svarte pepperkorn (eller ca. 3/4 teskje malt)
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1,8 dl vann
- 11. 2 teskjeer sukker
- 12. 455 gram fersk masa eller 4,1 dl masa harina blandet med 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer varmt tappevann
- 13. 1 moden, stor tomat, ristet eller kokt, kjernet ut og skrelt, eller 3/4 av en 15-unse boks med tomater, drenert
- 14. 1 teskje oregano
- 15. 1/2 teskje salt
- 16. 1 kanelstang
- 17. 2 laurbærblad
- 18. 1 liten løk, hakket i 3 mm terninger
- 19. 2 til 3 spiseskjeer fersk koriander (cilantro), grovhakket
- 20. 2 små lime, delt i fire
Ingredienser
- 1. Én (ca. 2,3 kg) bit av geit, helst bakparten
- 2. 12 store (ca. 85 gram totalt) tørkede guajillo-chili, uten stilk, frø og årevevet
- 3. 6 hvitløksfedd, uten skrell
- 4. 1/4 teskje nellik
- 5. 2 teskjeer lett ristet sesamfrø
- 6. 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 7. En knapp 1/4 teskje spisskummenfrø (eller en raus 1/4 teskje malt spisskummen)
- 8. En knapp 1/2 teskje svarte pepperkorn (eller ca. 3/4 teskje malt)
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1,8 dl vann
- 11. 2 teskjeer sukker
- 12. 455 gram fersk masa eller 4,1 dl masa harina blandet med 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer varmt tappevann
- 13. 1 moden, stor tomat, ristet eller kokt, kjernet ut og skrelt, eller 3/4 av en 15-unse boks med tomater, drenert
- 14. 1 teskje oregano
- 15. 1/2 teskje salt
- 16. 1 kanelstang
- 17. 2 laurbærblad
- 18. 1 liten løk, hakket i 3 mm terninger
- 19. 2 til 3 spiseskjeer fersk koriander (cilantro), grovhakket
- 20. 2 små lime, delt i fire
Fremgangsmåte
- 11. Kjøttet: Trim bort mesteparten av fettet fra kjøttet (det har sterk smak); hvis det er en geitebakhale, del den i to biter med en kjøttøks, og skjær gjennom leddet øverst på benet. Legg det i en stor, ikke-korrosiv form.
- 22. Chilimarina: Varm opp en takke eller en tung stekepanne på middels varme. Riv chiliene i flate biter og rist dem et par om gangen, press dem mot den varme overflaten med en metallspatel til de knitrer og får blemmer, snu dem deretter og press dem igjen. Dekk med kokende vann, legg en tallerken oppå for å holde dem under vann, og la dem trekke i 30 minutter. Rist hvitløken på den varme takken eller stekepannen, vend ofte, til den er myk innvendig og svart utvendig, ca. 15 minutter. Avkjøl og skrell.
- 33. Sil chiliene og legg dem i en blender sammen med hvitløken, 1/4 teskje nellik, 2 teskjeer lett ristet sesamfrø og eddik. Knus spisskummen og pepperkorn i en morter eller krydderkvern, og tilsett i blenderen sammen med salt og 3/4 kopp vann. Kjør til jevnt, og sil deretter gjennom en middels fin sil. Ta ut 1/2 kopp av sausen, rør inn sukkeret, dekk til og sett til side for den endelige glasuren. Smør resten av chilipasten over kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet over natten (minst 18 timer).
- 44. Langdamper: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Sett en stekerist i en dyp, bred kjele, en stekepanne med rist eller en stor kjele. Hvis den ikke står minst 2,5 cm over bunnen, støtt den opp med kakeformer, hermetikkbokser eller lignende. Mål opp 4 kopper vann, legg det marinerte kjøttet på risten, og fordel resten av marinaden over.
- 55. Tilsett vann til masaen (eller masa harina-blandingen) for å lage en myk deig. Rull baller på størrelse med en tennisball mellom håndflatene til 2 cm tykke pølser, og trykk dem forsiktig rundt toppen av kjelen. Sett på lokket og trykk det inn i masaen for å forsegle. Stek i 4 timer.
- 66. Ferdigstille buljongen: Bryt forseglingen ved å banke den herdede masaen med baksiden av en kjøttøks eller hammer, og fjern lokket; ta deretter forsiktig ut det møre kjøttet. Ta ut risten, skum av fettet fra buljongen, og mål opp væsken. Du trenger minst 1 liter; tilsett eventuelt mer vann for å oppnå riktig mengde. Hell buljongen i en liten kjele. Mos tomaten i en blender eller food processor, tilsett den i buljongen sammen med oregano, dekk til og la det småkoke på middels lav varme i 45 minutter. Smak til med salt.
- 77. Glasering og servering av birriaen: Rett før servering, fjern bein, store biter av brusk og overflødig fett fra kjøttet, og behold kjøttbitene så store som mulig. Legg kjøttet på et stekebrett, pensle lett med den reserverte chilipasten som glasur, og stek i 10 minutter for å sette glasuren.
- 88. Presenter enten kjøttet på et stort fat og server den varme buljongen separat, eller skjær kjøttet i skiver på tvers av fibrene og server det i dype tallerkener, badet i buljongen. Bland løk og fersk koriander, og server med lime ved bordet.
- 99. Anbefalt drikke: Tredobbelt destillert Perfidia Plata Tequila, Sol-øl, Sangrita
Tips og Varianter
- 1Bruk kun rene, tørkede chili uten frø og årer for best smak.
- 2Kjør chilimarinaen i blender til den er jevn, for en enhetlig smaksfordeling over kjøttet.
- 3Benytt en langsom, forsiktig tilberedning i dampovnen for å gjøre kjøttet mørt og smaksrikt.
Serveringsforslag
Serveres best i dype tallerkener, der det møre gjetkjøttet nytes sammen med den aromatiske, krydrede kjøttbuljongene. Topp med frisk, hakket løk og koriander, og server med ferske limeskiver for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Birria?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Birria. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Birria?▼
Total tilberedningstid for Birria er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Birria vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Birria?▼
En porsjon av Birria inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
