Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus
Lær hvordan du lager en elegant og smakfull hovedrett med poussin og madeira-saus. En enkel oppskrift for en spesiell anledning.
Om denne retten
Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingunger, se Kok's Note*, bunt fersk salvie, Kosher-salt, til krydretning og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 kyllingunger, se Kok's Note*
- 1 bunt fersk salvie
- Kosher-salt, til krydretning
- 3 sitronbåter
- 1 bunt fersk timian
- 1 bunt fersk rosmarin
- 6 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- Madeira-saus, oppskrift følger
- 1 granateple, kjerner fjernet og satt til side til pynt
- 1,2 dl Madeira-vin
- 2,4 dl kremfløte
- 1 spiseskje usaltet smør
- Salt
Ingredienser
- 3 kyllingunger, se Kok's Note*
- 1 bunt fersk salvie
- Kosher-salt, til krydretning
- 3 sitronbåter
- 1 bunt fersk timian
- 1 bunt fersk rosmarin
- 6 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- Madeira-saus, oppskrift følger
- 1 granateple, kjerner fjernet og satt til side til pynt
- 1,2 dl Madeira-vin
- 2,4 dl kremfløte
- 1 spiseskje usaltet smør
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: kjøttnor, én stor ovnsfast sautépanne
- 2Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
- 3Vask og tørk hver poussin. Legg ett salvieblad under skinnet på hver brystdel. Krydre innsiden av hver hulrom rikelig med salt. Fyll hver hulrom med én sitronbåt og en generøs mengde fersk timian, rosmarin og salvie. Bind opp hver poussin (se Kok's Note**). Fordel jevnt to spiseskjeer smør på hver poussin. Plasser poussinene med brystene opp på en bakeplate og sett i kjøleskapet i 20 minutter for å la smøret stivne.
- 4Varm opp en stor sautépanne over høy varme og legg poussinene med brystene opp i pannen. Brun i 2 minutter, og sett deretter pannen i ovnen. Stek i 40 minutter, eller til saften renner klart fra lårleddet (ca. 70 grader Celsius). Ta ut av ovnen. La poussinene hvile på et varmt sted i 10 til 15 minutter. Skum av mesteparten av fettet fra sautépannen og sett til side stekefettet til ferdigstillelse av Madeira-sausen. Fjern kjøttnoren fra poussinene. Server hver person med et halvt poussin, pyntet med 1 til 2 unser Madeira-saus. Pynt på en seng av grønne blader med granateplefrø.
- 5Etter å ha skummet av mesteparten av fettet fra pannen, sett pannen tilbake på middels varme. Tilsett Madeira og la det småkoke til væsken er redusert med to tredjedeler. Tilsett fløten og kok opp. Ta pannen av varmen, rør inn smør. Krydre med salt og server sammen med poussinene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus?▼
En porsjon av Bind meg fast, Poussin, med Madeira-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
