Klassisk kreolsk gumbo med sjømat og pølse

Ingredienser

• 2 ss smør
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4,7 dl hakket løk
• 1,8 dl hakket selleri
• 450 g okra, hakket
• 0,6 dl smør
• 0,6 dl hvetemel
• 225 g storfekjøtt til gryterett, i terninger (valgfritt)
• 19 dl vann
• 1 boks (450 g) hele tomater, uten å ha blitt drenert, hakket
• 1,5 ts hvitt sukker
• 1,5 ss hakket frisk persille
• 1 kvist frisk timian
• 2 laurbærblad
• en klype salt
• 0,5 ts malt cayennepepper
• en klype malt svart pepper
• 450 g andouille-pølse, i 1,25 cm biter
• 225 g krabbekjøtt, i flak
• 450 g medium store reker, skrellet og renset
• 0,5 ts hot pepper-saus
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 0,5 sitron
• filé-pulver (se notat) (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett hvitløk, løk, selleri og okra. Kok, og rør konstant til grønnsakene blir gyllenbrune. Sett blandingen til side.
3. I en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme, bland 0,6 dl smør og hvetemel.
4. Kok, og rør konstant til rouxen blir sjokoladebrun.
5. Rør inn den stekte grønnsaksblandingen og grytekjøttet (hvis brukt).
6. Kok, og rør til grønnsakene er møre og kjøttet er jevnt brunt.
7. Rør inn vann, tomater og sukker.
8. Krydre med persille, timian, laurbærblad, salt, cayennepepper og svart pepper.
9. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 2,5 timer, rør av og til.
10. Tilsett reker, krabbekjøtt og andouillepølse i gryten.
11. Rør inn hot pepper-saus og Worcestershire-saus.
12. Fjern frøene fra sitronen og press saften i kjelen.
13. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
14. Fjern laurbærbladene, strø over filé-pulver, og server.