Helstekt entrecôte med Cabernet-saus

Ingredienser

• 1 (3-rib) entrecôte, ca. 2,7 kg
• 5 hvitløksfedd, knust
• Fersk rosmarin og timian, grovhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Olivenolje
• 2 gulrøtter, i biter
• 2 poteter, skrelte og i biter
• 1 løk, delt i to
• 4,7 dl Cabernet Sauvignon
• En klype sukker
• 0,6 dl vann eller storfekraft
• 2 ss hakket persille

Slik gjør du:

1. Når du bestiller entrecôte fra en slakter, sørg for å be om en "top choice" fra den lille ryggdelen; de beste er ribbe 12 til 10. La slakteren fjerne ryggraden/ryggen. Ribbeina ser best ut hvis de er forkortet og franskede; be slakteren om å gjøre dette også.
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
3. Plasser steken, med ribb-siden ned, i en stor stekepanne.
4. I en liten bolle mos hvitløk, rosmarin, timian, salt, pepper og olivenolje til en pasta.
5. Smør pastaen rikelig over hele steken.
6. Fordel grønnsakene rundt kjøttet og drypp med olivenolje.
7. Stek i omtrent 1 1/2 til 2 timer, eller ca. 20 minutter per 450 gram for medium-rare.
8. Sjekk den indre temperaturen på steken flere steder med et øyeblikkelig-lesende termometer; den bør vise 49-52 grader Celsius for medium-rare.
9. Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett.
10. La det hvile i 20 minutter for å la saftene sette seg. Merk: den indre temperaturen vil fortsette å stige med omtrent 10 grader.
11. Fjern grønnsakene og sett dem til side.
12. Hell stekesjyen over i en fettseparator slik at du kan bruke buljongen til au jus og spare fettet til Yorkshire pudding.
13. Sett stekepannen over middels-høy varme.
14. Tilsett cabernet-vinen og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen.
15. Tilsett sukker, vann/kraft, de reserverte grønnsakene og persille.
16. Krydre med salt og pepper.
17. La det koke videre til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
18. Sil sausen gjennom en sikt for å fjerne faste stoffer før servering.