Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus
Lær hvordan du lager en perfekt standing rib roast med cabernet au jus. En smakfull og elegant rett for spesielle anledninger og middager.
Om denne retten
Denne luksuriøse biffstegen av ribbe er et deilig stykke av norsk kulinarisk historie. Oppskriften kombinerer den klassiske, mørje ribbesteken med en smakfull Cabernet-saus for å skape en rett som både ser spektakulær ut og smaker fantastisk. Perfekt for spesielle anledninger der du virkelig vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3-rib) prime rib storfekjøttstykke, ca. 2,7 kg
- 2. 5 hvitløksfedd, knust
- 3. Fersk rosmarin og timian, grovhakket
- 4. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. Olivenolje
- 6. 2 gulrøtter, i biter
- 7. 2 poteter, skrelte og i biter
- 8. 1 løk, delt i to
- 9. 4,7 dl Cabernet Sauvignon
- 10. En klype sukker
- 11. 0,6 dl vann eller storfekraft
- 12. 2 ss hakket persille
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3-rib) prime rib storfekjøttstykke, ca. 2,7 kg
- 2. 5 hvitløksfedd, knust
- 3. Fersk rosmarin og timian, grovhakket
- 4. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. Olivenolje
- 6. 2 gulrøtter, i biter
- 7. 2 poteter, skrelte og i biter
- 8. 1 løk, delt i to
- 9. 4,7 dl Cabernet Sauvignon
- 10. En klype sukker
- 11. 0,6 dl vann eller storfekraft
- 12. 2 ss hakket persille
Fremgangsmåte
- 11. Kjøp og trim: Når du bestiller ribbe av kjøtt fra en slakter, sørg for å be om en "top choice" ribbestek fra den lille ryggdelen; de beste er ribbe 12 til 10. La slakteren fjerne ryggraden/ryggen. Ribbeina ser best ut hvis de er forkortet og franskede; be slakteren om å gjøre dette også.
- 22. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Plasser steken, med ribb-siden ned, i en stor stekepanne. I en liten bolle mos hvitløk, rosmarin, timian, salt, pepper og olivenolje til en pasta. Smør pastaen rikelig over hele steken. Fordel grønnsakene rundt kjøttet og drypp med olivenolje. Stek i omtrent 1 1/2 til 2 timer, eller ca. 20 minutter per pund for medium-rare. Sjekk den indre temperaturen på steken flere steder med et øyeblikkelig-lesende termometer; den bør vise 49-52 grader Celsius for medium-rare.
- 33. Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 20 minutter for å la saftene sette seg. Merk: den indre temperaturen vil fortsette å stige med omtrent 10 grader. Fjern grønnsakene og sett dem til side. Hell stekesjyen over i en fettseparator slik at du kan bruke buljongen til au jus og spare fettet til Yorkshire pudding. Sett stekepannen over middels-høy varme. Tilsett cabernet-vinen og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Tilsett sukker, vann/kraft, de reserverte grønnsakene og persille. Krydre med salt og pepper. La det koke videre til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Sil sausen gjennom en sikt for å fjerne faste stoffer før servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å be slakteren om å forkurte og franske ribbeina - dette gir steken et elegant, profesjonelt utseende.\nMer enn 20 minutter per pund i stekeovnen kan gjøre steken tørr, så sjekk temperaturen nøye for å unngå dette.\nSkrap grundig i pannen etter at kjøttet er tatt ut - de brune stekeskorpene i bunnen gir masse smak til sausen.
Serveringsforslag
Denne mektige ribbesteken passer perfekt sammen med en deilig Cabernet Sauvignon og et kremet potetgrateng. Den intense, sødmefulle sausen binder alt sammen på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus?▼
Total tilberedningstid for Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus?▼
En porsjon av Biffsteg av ribbe med Cabernet-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
