Biffspyd med peanøttsaus
Lær hvordan du lager saftige oksekjøtt satays med kremet peanøttsaus. En perfekt forrett eller lett middag for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Biffspyd med peanøttsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer finhakkede sjalottløk (fra 2 store), spiseskje sukker, teskjeer malt koriander. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 lb (1 tomme tykk) storfe rumpestek, delt i to på tvers for enklere kutting
- 2 friske sitrongressstilker (ca. 3/4 tomme bred ved bunnen), 1 eller 2 ytre blader kassert
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk (fra 2 store)
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 teskje malt gurkemeie
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje cayennepepper eller indisk rent rød-chili-pulver
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 6 til 8 tørkede røde chili, ca. 2 tommer lange, som prik haeng
- 1 rund spiseskje tamarind fra en smidig blokk
- 0,8 dl varmt vann
- 1 teskje fennikelfrø
- 4,7 dl usaltede, skrellede, ristede peanøtter (ca. 10 1/2 oz)
- 1 friskt sitrongress, ca. 3/4 tomme bred ved bunnen, 1 eller 2 ytre blader kassert
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 teskjeer finhakket, skrelt galangal (fersk eller tint frossen)
- 2 teskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 teskje cayenne eller indisk rent rød-chili-pulver
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 dl godt omrørt, hermetisk usøtet kokosmelk (ca. 10 fl oz; ikke lettversjon)
- 2 1/2 til 3 spiseskjeer mørk palm sukker eller mørkebrunt sukker, pakket
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl vann
- Spesialutstyr: en mini food processor; en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; 26 trepinner på 10 tommer, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 lb (1 tomme tykk) storfe rumpestek, delt i to på tvers for enklere kutting
- 2 friske sitrongressstilker (ca. 3/4 tomme bred ved bunnen), 1 eller 2 ytre blader kassert
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk (fra 2 store)
- 1 spiseskje sukker
- 2 teskjeer malt koriander
- 1 teskje malt gurkemeie
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje cayennepepper eller indisk rent rød-chili-pulver
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 6 til 8 tørkede røde chili, ca. 2 tommer lange, som prik haeng
- 1 rund spiseskje tamarind fra en smidig blokk
- 0,8 dl varmt vann
- 1 teskje fennikelfrø
- 4,7 dl usaltede, skrellede, ristede peanøtter (ca. 10 1/2 oz)
- 1 friskt sitrongress, ca. 3/4 tomme bred ved bunnen, 1 eller 2 ytre blader kassert
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 teskjeer finhakket, skrelt galangal (fersk eller tint frossen)
- 2 teskjeer finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 teskje cayenne eller indisk rent rød-chili-pulver
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 dl godt omrørt, hermetisk usøtet kokosmelk (ca. 10 fl oz; ikke lettversjon)
- 2 1/2 til 3 spiseskjeer mørk palm sukker eller mørkebrunt sukker, pakket
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl vann
- Spesialutstyr: en mini food processor; en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; 26 trepinner på 10 tommer, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter
Fremgangsmåte
- 1Skjær og mariner storfe: Legg storfe i ett lag på en tallerken og sett den i fryseren i 15 minutter for raskkjøling (for å lette kuttingen). Skjær storfe på tvers av fibrene i 3 mm tykke skiver, slik at du får 2,5 cm brede strimler. Mens storfe kjøles ned, skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Finhakk sitrongress og sjalottløk i en liten food processor, skrap ned sidene av og til, til en luftig pasta dannes. Rør sammen sitrongresspasta, sukker, koriander, gurkemeie, salt og cayenne i en bolle til det er godt blandet, tilsett deretter storfe-strimlene og vend godt slik at de blir dekket. Mariner, dekket og avkjølt, i 24 timer.
- 2Legg storfe i ett lag på en tallerken og sett den i fryseren i 15 minutter for raskkjøling (for å lette kuttingen). Skjær storfe på tvers av fibrene i 3 mm tykke skiver, slik at du får 2,5 cm brede strimler.
- 3Mens storfe kjøles ned, skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Finhakk sitrongress og sjalottløk i en liten food processor, skrap ned sidene av og til, til en luftig pasta dannes.
- 4Rør sammen sitrongresspasta, sukker, koriander, gurkemeie, salt og cayenne i en bolle til det er godt blandet, tilsett deretter storfe-strimlene og vend godt slik at de blir dekket. Mariner, dekket og avkjølt, i 24 timer.
- 5Lag peanøttsaus: Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø). Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern. Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket. Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
- 6Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
- 7Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø).
- 8Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern.
- 9Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket.
- 10Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
- 11Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
- 12Bløtlegg chili i kokende vann til de er myke, i en bolle i 30–45 minutter. Sil av vannet og stilkene, og finhakk deretter med en kniv (inkludert frø).
- 13Mens chiliene bløtlegges, mos tamarind med varmt vann (1/3 kopp) i en bolle med fingertuppene til fruktkjøttet er mykt, press deretter gjennom en middels fin sil med en slikkepott over i en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Finhakk fennikelfrø i en kaffekvern.
- 14Finhakk peanøtter i en vanlig food processor, vær forsiktig så du ikke maler til smør, og overfør til en mellomstor bolle. Skjær den nederste 15 cm av sitrongresset i veldig tynne skiver, finhakk deretter med en kniv, og kast resten. Puls sitrongress, løk, galangal, ingefær, koriander, fennikelfrø, cayenne og finhakkede chili i food processor, skrap ned sidene av og til, til alt er finhakket.
- 15Varm opp olje (3 ss) i en 4-liters tykkbunnet gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende, tilsett løk og reduser varmen til moderat lav. Kok under omrøring av og til til løken begynner å feste seg, ca. 5–6 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp under konstant omrøring. Tilsett peanøtter, tamarindpasta, palmesukker og salt, og la det småkoke forsiktig i 3 minutter under omrøring. Kjør peanøttsausen med vann (3/4 kopp) i en ren food processor til den har konsistens som grovt peanøttsmør, avkjøl deretter til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett til side halvparten til senere bruk.
- 16Tre storfe på spyd: Forbered grillen for indirekte varme med middels varm kull (moderately høy varme for gass), og la halve bunngrillen være fri for kull; se Grilling Procedure. Hvis du bruker gassgrill, se notatet under.
- 17Grill storfe-spyd: Legg 2–3 stykker storfe på hvert spyd (kast marinaden), og bøy kjøttet litt for å la halvparten av spydet være tomt (for å holde spydet). Overfør spydene til en stor serveringsfat. Pensle storfe med olje (1/4 kopp) og vend godt for å dekke.
- 18Hvis du bruker kullgrill: Legg halvparten av satéene på en lett oljet grillrist, plasser dem med storfe direkte over kullene og den tomme delen av spydet over siden uten kull. Grill, snu en gang, i totalt 2 minutter for medium-rare. Grill resten på samme måte.
- 19Hvis du bruker gassgrill: Hvis grillen har 3 brennere, ikke slå av den midterste; slå av brenneren nærmest deg. Plasser storfe over de tente brennerne med den tomme delen av spydet over den avstengte brenneren. Grill, dekket, og snu en gang, i totalt 2 minutter for medium-rare. Grill resten på samme måte.
- 20Server saté med peanøttsaus.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffspyd med peanøttsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffspyd med peanøttsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffspyd med peanøttsaus?▼
Total tilberedningstid for Biffspyd med peanøttsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffspyd med peanøttsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffspyd med peanøttsaus?▼
En porsjon av Biffspyd med peanøttsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
