Biffshawarma med frisk chimichurri

Ingredienser

• 600 g benfri biffkjøtt (f.eks. mørbrad eller entrecôte)
• 4,7 dl malt kardemomme
• 1,2 dl malt nellik
• 0,6 dl garam masala
• 10 tørkede laurbærblader
• 5 kanelstenger
• Koshersalt
• 115 g ferske italienske persilleblader (uten mye stilk)
• 85 g fersk mynte
• 55 g fersk basilikum
• 3,6 dl olivenolje
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 0,5 ts knuste rød pepperflak
• 0,25 ts malt hvit pepper
• 1,8 dl riseddik
• 1,8 dl eplecidereddik
• 1,2 dl ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

1. For biffshawarma:
2. Trim og rens biffkjøttet, og skjær det i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
3. I en rustfri blandebolle, kombiner kardemomme, nellik, garam masala, laurbærblader, kanelstenger og 2 ss salt. Bland godt.
4. Tilsett kjøttet og vend det godt slik at det dekkes av krydderblandingen.
5. Overfør til en egnet beholder, dekk til og mariner i minst 4 timer eller over natten.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Plasser det marinerte biffkjøttet i en ildfast form eller stekepanne og dekk med aluminiumsfolie.
8. Stek til det er mørt, ca. 10 minutter. Pass på at det ikke blir tørt.
9. Ta ut av ovnen og la kjøttet hvile i noen minutter før servering. Server med chimichurrisaus.
10. For chimichurrisausen:
11. Skyll persille, mynte og basilikum i kaldt vann for å vaske bort jord og smuss.
12. La urtene renne av og legg dem på papir for å tørke. La urtene tørke naturlig.
13. Hakk urtene grovt og sett til side.
14. I en blandebolle, kombiner olivenolje, 1 ss salt, 0,5 ts svart pepper, chiliflak, hvit pepper, riseddik, eplecidereddik og sitronsaft. Bland godt for å lage en dressing.
15. Vend inn de hakkede urtene og bland godt.
16. La chimichurrisausen marinere i minst 30 minutter før bruk for å utvikle smak.