Meksikansk okse-pozole med Pasilla-Guajillo-salsa

Ingredienser

• 1.1 kg storfekjøtt, skåret i store biter
• 1 hvit løk, delt i fire
• 1 stor gulrot, grovhakket til ca. 1.2 dl
• 1 stilk selleri, grovhakket til ca. 1.2 dl
• 2 hvitløksfedd, skrelte
• 2 laurbærblader
• 2 ss salt, pluss ekstra til smaksetting
• 1 ss svarte pepperkorn
• Én 850 grams boks med meksikansk hominy, drenert
• Nykvernet svart pepper
• 7.1 dl finsnittet kål, til garnityr
• 2.4 dl finsnittede reddiker, til garnityr
• 10 limebåter, til garnityr
• 0.8 dl tørket oregano, til garnityr
• 10 mais-tostadas, til garnityr
• Pasilla-Guajillo-salsa, oppskrift følger (valgfritt)
• 3 pasilla-chili, uten stilk og frø
• 3 guajillo-chili, uten stilk og frø
• 3 hvitløksfedd
• 4.7 dl lunkent vann
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg storfekjøttet i en stor, tykk gryte. Tilsett nok kaldt vann til å dekke kjøttet helt.
2. Ha i løk, gulrot, selleri, hvitløksfedd og laurbærblader. Krydre med 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepperkorn.
3. Kok opp, dekk til, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt, ca. 2 timer. Skum av fett fra overflaten av væsken jevnlig under kokingen.
4. Ta kjøttet ut av gryten og la det avkjøle. Sil væsken og ha den tilbake i gryten.
5. Tilsett hominy og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Bruk en gaffel til å rive kjøttet i tynne biter og ha det tilbake i gryten. Tilsett eventuelt 1 kopp vann hvis nødvendig.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. La det småkoke i 5 minutter.
8. For Pasilla-Guajillo-salsa (valgfritt): Bløtlegg chiliene og hvitløksfeddene i varmt vann til chiliene er myke.
9. Ha chiliene, hvitløken og vannet i en blender og kjør til det er glatt. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Server pozolen varm, pyntet med kål, reddiker, limebåter, tørket oregano, tostadas og Pasilla-Guajillo-salsa, hvis du bruker det.