Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost
Lær hvordan du lager deilige oksekjøtt pasties fylt med karamelliserte løk og stiltonost. Perfekt som snacks eller middag, enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
De saftige, gyldne pasties er en britisk klassiker som kombinerer det beste av kjøttig stekt kjøtt, kremete blåmuggost og deilig, karamellisert løk - en sann himmel for ganen! Denne delikate retten, med røtter tilbake til det industrielle England, bringer oss nærmere vår kulinariske arv og gjør seg spesielt godt på en kald høstkveld sammen med venner og familie.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl usøtet hvetemel av allsidig type
- 2. 2,4 dl hvitt fullkornshvetemel eller fullkornshvetemel
- 3. 1 1/8 teskjeer salt
- 4. 1,2 dl fast vegetabilsk fett (helst ikke-hydrogenert), frossent
- 5. 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 6. 7 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 7. 4 teskjeer olivenolje
- 8. 2 store løk, tynnsnittet
- 9. 1,2 dl tørr hvitvin
- 10. 1/2 teskje tørket timian
- 11. 280 gram skirt steak, kuttet på tvers diagonalt i 1/4-tommers brede strimler
- 12. 1 teskje grovt kosher-salt, delt
- 13. 170 gram grovt smuldret Stilton blåmuggost (ca. 1 1/3 til 3,6 dl), delt
- 14. 1 stor eggehvite, pisket for å blande
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl usøtet hvetemel av allsidig type
- 2. 2,4 dl hvitt fullkornshvetemel eller fullkornshvetemel
- 3. 1 1/8 teskjeer salt
- 4. 1,2 dl fast vegetabilsk fett (helst ikke-hydrogenert), frossent
- 5. 1,2 dl (1 stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 6. 7 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 7. 4 teskjeer olivenolje
- 8. 2 store løk, tynnsnittet
- 9. 1,2 dl tørr hvitvin
- 10. 1/2 teskje tørket timian
- 11. 280 gram skirt steak, kuttet på tvers diagonalt i 1/4-tommers brede strimler
- 12. 1 teskje grovt kosher-salt, delt
- 13. 170 gram grovt smuldret Stilton blåmuggost (ca. 1 1/3 til 3,6 dl), delt
- 14. 1 stor eggehvite, pisket for å blande
Fremgangsmåte
- 11. For crust: Bland begge meltyper og salt i en foodprocessor i 5 sekunder. Tilsett smør med en spiseskje av gangen. Kjør til det er grovt hakket. Tilsett smør. Kjør til det danner en grov deig. Overfør til en bolle. Tilsett 7 spiseskjeer med isvann. Rør med en gaffel til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Samle deigen til en ball; del den i 4 like store deler. Form hver del til en skive; pakk inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 45 minutter og opptil 1 dag.
- 22. For fyll: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett løk. Sauter til den er dypbrun, og juster varmen om nødvendig for å unngå at det brenner seg, ca. 30 minutter. Tilsett vin og timian. La det småkoke til væsken har fordampet, og rør ofte, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 200°C (400°F). Rull ut hver deigskive mellom ark av bakepapir til en 23 cm runding. Fjern det øverste bakepapiret. Fordel 1/4 av løkblandingen på halve delen av hver runding, og la en 2 cm bred kant være uten fyll. Legg skiver av storfekjøtt oppå løken. Strø 1/4 teskje grovt salt over kjøttet på hver, og topp med 1/4 av osten. Krydre med pepper. Pensle deigkanten med eggehvite. Bruk det nederste bakepapiret som hjelp, og brett den tomme deigen over fyllet. Forsegl kantene. Brett den forseglede kanten over igjen, og bruk en gaffel for å forsegle ytterligere. Pensle hver pasty med eggehvite. Lag tre snitt i hver toppdeig. Del pastiene (fortsatt på bakepapiret) mellom to store, runde bakeplater. Stek pastiene til deigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomstekt, ca. 30 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter før servering.
- 33. For fyll: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett løk. Sauter til den er dypbrun, og juster varmen om nødvendig for å unngå at det brenner seg, ca. 30 minutter. Tilsett vin og timian. La det småkoke til væsken har fordampet, og rør ofte, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 200°C (400°F). Rull ut hver deigskive mellom ark av bakepapir til en 23 cm runding. Fjern det øverste bakepapiret. Fordel 1/4 av løkblandingen på halve delen av hver runding, og la en 2 cm bred kant være uten fyll. Legg skiver av storfekjøtt oppå løken. Strø 1/4 teskje grovt salt over kjøttet på hver, og topp med 1/4 av osten. Krydre med pepper. Pensle deigkanten med eggehvite. Bruk det nederste bakepapiret som hjelp, og brett den tomme deigen over fyllet. Forsegl kantene. Brett den forseglede kanten over igjen, og bruk en gaffel for å forsegle ytterligere.
- 44. Pensle hver pasty med eggehvite. Lag tre snitt i hver toppdeig. Del pastiene (fortsatt på bakepapiret) mellom to store, runde bakeplater. Stek pastiene til deigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomstekt, ca. 30 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter før servering.
- 55. For fyll: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett løk. Sauter til den er dypbrun, og juster varmen om nødvendig for å unngå at det brenner seg, ca. 30 minutter. Tilsett vin og timian. La det småkoke til væsken har fordampet, og rør ofte, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 66. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 200°C (400°F). Rull ut hver deigskive mellom ark av bakepapir til en 23 cm runding. Fjern det øverste bakepapiret. Fordel 1/4 av løkblandingen på halve delen av hver runding, og la en 2 cm bred kant være uten fyll. Legg skiver av storfekjøtt oppå løken. Strø 1/4 teskje grovt salt over kjøttet på hver, og topp med 1/4 av osten. Krydre med pepper. Pensle deigkanten med eggehvite. Bruk det nederste bakepapiret som hjelp, og brett den tomme deigen over fyllet. Forsegl kantene. Brett den forseglede kanten over igjen, og bruk en gaffel for å forsegle ytterligere.
- 77. Pensle hver pasty med eggehvite. Lag tre snitt i hver toppdeig. Del pastiene (fortsatt på bakepapiret) mellom to store, runde bakeplater. Stek pastiene til deigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomstekt, ca. 30 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du får et jevnt lag med løk uten for tykke biter for best mulig karamellisering.\nBruk gjerne en tørrere rødvin som gir en dypere, mer kompleks smak til løken.\nEksperimenter med ulike typer blåmuggost for å finne din favoritt - for eksempel kan en kraftigere Roquefort gi en spennende kontrast.
Serveringsforslag
Disse pasties er fantastiske å nyte akkompagnert av en frisk, grønn salat og et glass av en fyldig, mørk øl. Serveringen kan også piffe opp med en klatt frisk crème fraîche eller litt sennepsmajones på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost?▼
Total tilberedningstid for Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost?▼
En porsjon av Biffpasties med karamellisert løk og Stilton-ost inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
