Biffkebab med kirsebær- og cashewnøttfyll

Ingredienser

• 1 ts korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 3 nellikspiker
• 1 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 (1,5 cm tykk skive) ingefær, skrelt og grovhakket
• 450 g storfekjøtt, karbonadedeig
• 2 ss fersk koriander, finhakket, pluss 2 ss til sausen
• 0.5 ts kjøpt eller hjemmelaget garam masala
• 0.5 ts natron
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss tørkede kirsebær, finhakket
• 2 ss ristede cashewnøtter, hakket
• 2 ss rapsolje
• 1 dl naturell yoghurt
• 1 lime, saften
• 3 store kanelstenger (eller ca. 3 ss kanelbarkbiter)
• 3 ss hele nellikspiker
• 2 ss grønne kardemommefrø (fra ca. 0.6 dl kapsler)
• 1 ss svarte kardemommefrø (fra ca. 4 store kapsler), valgfritt

Slik gjør du:

1. Rist koriander- og spisskummenfrøene i en tørr stekepanne over middels høy varme til de er duftende og lett røykfylte. Hell dem over i en morter og knus til et fint pulver. Rist det over i en stor bolle.
2. Tilsett hvitløk og ingefær i morteren og knus til en jevn pasta. Skrap det over i den store bollen.
3. Tilsett storfekjøttet, 2 ss finhakket koriander, garam masala, natron og 1 ts salt. Bruk hendene til å blande alle ingrediensene grundig sammen til kjøttet blir klissete, i noen få minutter. La kjøttet hvile i omtrent 30 minutter.
4. I mellomtiden blander du kirsebærene og cashewnøttene i en liten bolle.
5. Når kjøttet har hvilt, deler du det i 16 like store porsjoner. Rull hver porsjon til en 5 cm lang pølse. Lag en lang fordypning i hver pølse og fyll den med 0.5 ts tørket kirsebærfylling, og klem kjøttet sammen over fyllet. Rull kebaben mellom hendene for å forsegle den godt. Gjenta med resten av kebabene.
6. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme til den skinner. Legg kebabene i pannen i en sirkel, og pass på at ingen av dem berører hverandre. Stek, vend ofte, til de er jevnt brune og gjennomstekte, ca. 10–15 minutter.
7. Mens kebabene stekes, lager du den enkle dippesausen. Bland yoghurt, resten av korianderen og saften av halve limen. Krydre med salt og pepper.
8. Ta kebabene ut av pannen og legg dem på et serveringsfat med en liten skål saus i midten. Drypp resten av limesaften over kebabene og pynt med korianderblader. Server.
9. For å lage garam masala: Bland kanel, nellik, grønne kardemommekapsler og svarte kardemommekapsler (hvis du bruker) i en krydderkvern eller kaffekvern og mal til fint pulver. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder vekk fra direkte sollys.