Biffgryte med sprø kjeks-topping

Ingredienser

• 4 skiver tyktskåret bacon, hakket
• 450 g høyrygg av storfe, skåret i 2,5 cm store biter
• 1,8 dl gulrøtter i middels terninger
• 1,8 dl selleri i middels terninger
• 2 ss hvetemel
• Salt
• Pepper
• 2,4 dl rødvin
• 9,5 dl storfekraft
• 1 ss hakket frisk timian
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2,4 dl perleløk, skrelt
• 2,4 dl sopp, hakket
• 2 ss hakket frisk persille
• 4,7 dl selvhevende mel, siktet, pluss mer til utbaking
• 0,6 dl kald kokosolje (oppbevar i kjøleskapet for å stivne før måling)
• 1,8 dl kald melk
• Smør, smeltet, til pensling

Slik gjør du:

1. Til storfegryten:
2. I en tykk gryte, stek baconet til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett til side.
3. Brun storfekjøttet sakte på alle sider i baconfettet, og ta det ut.
4. Tilsett gulrøtter og selleri, og kok i omtrent 5 minutter.
5. Ha det reserverte baconet og storfekjøttet tilbake i gryten.
6. Strø over melet og litt salt og pepper, og vend godt slik at det dekker jevnt.
7. Hell i vinen og la den koke inn til halvparten, ca. 2–3 minutter.
8. Tilsett storfekraft, timian og hvitløk. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 1 time.
9. Tilsett løk i gryten og kok i ytterligere 15 minutter.
10. Ha i sopp og persille, smak til med mer salt og pepper, og la det koke i ytterligere 15 minutter.
11. Forvarm ovnen til 230 °C.
12. Til kjeksene:
13. I en bolle, bruk fingrene til å blande melet og kokosoljen godt sammen til blandingen føles smuldrete.
14. Tilsett melken og bland forsiktig (ikke overarbeid deigen).
15. Elt deigen et par ganger, og kjevle den ut til en tykkelse på ca. 1,5 cm på en melet overflate.
16. Stikk ut sirkler på 7,5 cm i diameter.
17. Fyll fire ildfaste former (ramekiner) med storfegryten, fyll dem tre fjerdedeler fulle.
18. Legg en kjeksrunde på toppen av hver, og pensle kjeksene med smeltet smør.
19. Sett formene på et stekebrett og stek i ovnen til kjeksene er gyldne, ca. 15 minutter.