Klassisk biffgryte med bacon

Ingredienser

• 115 g bacon, i terninger
• 2 ss rapsolje eller annen nøytral olje, eller olivenolje
• 1 hvitløksfedd, lett knust
• 1 ss finhakket hvitløk
• 900 g til 1,1 kg storfekjøtt (f.eks. høyrygg eller rundstek), trimmet for overflødig fett og skåret i 2,5–3,8 cm terninger
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 store eller 3 mellomstore løk, delt i åttendedeler
• 3 ss mel
• 7,5 dl kylling-, storfe- eller grønnsaksbuljong, eller vann, vin, eller en kombinasjon
• 1 laurbærblad
• 1 ts ferske timianblader eller 1/2 ts tørket timian
• 4 mellomstore poteter, skrelt og delt i 2,5 cm biter
• 4 store gulrøtter, skrelt og delt i 2,5 cm biter
• 2,4 dl ferske eller frosne (tinte) erter
• Fersk hakket persille til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor gryte eller en dyp stekepanne som senere kan dekkes, på middels høy varme i 2 eller 3 minutter.
2. Tilsett bacon og rør til det er sprøtt. Ta opp med en hullsleiv og sett til side.
3. La baconfettet bli igjen i pannen (hvis ønskelig); tilsett oljen og det knuste hvitløksfeddet. Kok, mens du rører, i ett minutt, deretter fjern og kast hvitløken.
4. Legg kjøttbitene i pannen, noen av gangen, og vend dem slik at de blir godt brune på alle sider. Ikke overfyll pannen, ellers vil de ikke få fin stekeskorpe; kok dem i porsjoner om nødvendig.
5. Krydre kjøttet med salt og pepper mens det koker. Når kjøttet er brunt, ta det opp med en hullsleiv.
6. Hell av det meste av fettet og skru ned varmen til middels. Tilsett løken. Kok, mens du rører, til den er myk, ca. 10 minutter.
7. Tilsett mel og kok, mens du rører, i omtrent 2 minutter.
8. Hell i kraft, vann eller vin, legg i laurbærblad, timian, og kjøttet, og kok opp. Skru ned varmen og dekk til. La det småkoke, uten å røre, i 30 minutter.
9. Ta av lokket; blandingen skal være ganske suppeaktig (hvis den ikke er det, tilsett litt mer væske).
10. Tilsett potetene og gulrøttene, skru opp varmen i et minutt for å få opp kokingen igjen, og senk deretter varmen og dekk til igjen.
11. La det småkoke i 30 til 60 minutter, til kjøttet og grønnsakene er møre.
12. Smak til med krydder og tilsett mer salt, pepper og/eller timian om nødvendig.
13. Tilsett finhakket hvitløk, erter og bacon; hvis du er fornøyd med konsistensen på gryten, la den koke videre, dekket, på lav varme. Hvis den er for tynn, fjern lokket og øk varmen til høy.
14. Uansett, la den koke i ytterligere ca. 5 minutter, til ertene er gjennomvarme og hvitløksmaken har spredd seg i gryten.
15. Pynt med fersk hakket persille og server.