Biff med chilisaus

Ingredienser

• 1 stor tørket ancho-chili
• 1/2 tørket New Mexico-chili
• 1 stor plommetomat
• 2.4 dl vann
• 4 ss olivenolje
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl (eller mer) kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 2.4 dl storfekraft
• 4.7 dl tørr rødvin
• 2 ss smør
• 1/2 ts finhakket fersk rosmarin
• 4 entrecôtebiffer à 200 g (ca. 2.5 cm tykke)

Slik gjør du:

1. Plasser både chili og plommetomat i en tung, middels stor stekepanne.
2. Rist over middels høy varme til chiliene er duftende og har fått en dypere farge, og tomaten har fått svarte flekker. Snu dem av og til, omtrent 5 minutter.
3. Fjern fra varmen og la avkjøle.
4. Fjern stilk og frø fra chiliene, og riv dem i små biter. Hakk tomaten.
5. Legg chiliene, tomaten og 2.4 dl vann i en liten kjele. Kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke til chiliene er møre, ca. 10 minutter.
7. Kjør chili-blandingen i blender til den er glatt.
8. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
9. Tilsett hvitløk og sautér i 1 minutt.
10. Tilsett 2.4 dl kyllingkraft og storfekraft, deretter vin. Kok opp og la det redusere til 2.4 dl, ca. 15 minutter.
11. Rør inn chili-puré, smør og rosmarin. La det småkoke i 1 minutt.
12. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. (Sausen kan forberedes én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
13. Varm opp resten av oljen (1 ss) i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
14. Krydre biffene med salt og pepper.
15. Legg biffene i pannen og stek til ønsket stekegrad, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare.
16. La sausen småkoke, og tynn den ut med mer kyllingkraft om nødvendig.
17. Plasser én biff på hver av fire tallerkener.
18. Topp hver med 1/4 kopp saus. Server, og pass den resterende sausen separat.