Bifffilet Tournelle
Lær hvordan du lager en smakfull filet av okse tournelle med denne enkle oppskriften. Perfekt for en elegant middag hjemme.
Om denne retten
Bifffilet Tournelle er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer store poteter, smør, lett fløte og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4 skiver storfekjøttfilet, kuttet 2 tommer tykt
- 8 store poteter
- 10 ss smør
- 2 ss lett fløte
- 4 eggeplommer
- Mel, sammenvispet egg, brødsmuler
- Fett til dypsteking
- Salt, nykvernet svart pepper
- 1,6 dl Madeira
- 2 til 3 trøfler, kuttet i fine julienne-strimler
- 1 ss glace de viande eller storfeekstrakt
- Pynt: 4 skiver trøffel, hakket persille
Ingredienser
- 4 skiver storfekjøttfilet, kuttet 2 tommer tykt
- 8 store poteter
- 10 ss smør
- 2 ss lett fløte
- 4 eggeplommer
- Mel, sammenvispet egg, brødsmuler
- Fett til dypsteking
- Salt, nykvernet svart pepper
- 1,6 dl Madeira
- 2 til 3 trøfler, kuttet i fine julienne-strimler
- 1 ss glace de viande eller storfeekstrakt
- Pynt: 4 skiver trøffel, hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Kok poteter i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell potetene. Kjør dem gjennom en food mill eller en rivjern. Bland inn 6 spiseskjeer smør, fløte og ett og ett eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning. Form potetmassen til 4 kaker, like store som storfeskivene, og med en tykkelse på 3,8 til 5 cm. La dem avkjøle. Dypp dem i mel, pensle med sammenvispet egg, dypp i brødsmuler og frityrstek i varm fett til de er gylne og sprø. La dem renne av på tørkepapir og anrett på en varm serveringsfat. Hold dem varme. Sauter storfeskivene raskt i 4 spiseskjeer smør til de er pent brune på utsiden, men fortsatt sjeldne og saftige i midten – ca. 5 til 7 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak, og legg dem oppå potetkakene. Til pannen der storfeskivene ble kokt, tilsett Madeira, julienne-strimler av trøffel og glace de viande. Rør sammen og la det koke inn i ett minutt. Hell sausen over kjøttet og pynt hver filet med en trøffelskive og litt persille. Drikk gjerne en god Medoc til.
- 2Kok poteter i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell potetene. Kjør dem gjennom en food mill eller en rivjern. Bland inn 6 spiseskjeer smør, fløte og ett og ett eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning. Form potetmassen til 4 kaker, like store som storfeskivene, og med en tykkelse på 3,8 til 5 cm. La dem avkjøle. Dypp dem i mel, pensle med sammenvispet egg, dypp i brødsmuler og frityrstek i varm fett til de er gylne og sprø. La dem renne av på tørkepapir og anrett på en varm serveringsfat. Hold dem varme.
- 3Sauter storfeskivene raskt i 4 spiseskjeer smør til de er pent brune på utsiden, men fortsatt sjeldne og saftige i midten – ca. 5 til 7 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak, og legg dem oppå potetkakene. Til pannen der storfeskivene ble kokt, tilsett Madeira, julienne-strimler av trøffel og glace de viande. Rør sammen og la det koke inn i ett minutt. Hell sausen over kjøttet og pynt hver filet med en trøffelskive og litt persille. Drikk gjerne en god Medoc til.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifffilet Tournelle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifffilet Tournelle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifffilet Tournelle?▼
Total tilberedningstid for Bifffilet Tournelle er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifffilet Tournelle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifffilet Tournelle?▼
En porsjon av Bifffilet Tournelle inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
