Biff Tournedos med trøffel og Madeirasaus

Ingredienser

• 4 skiver storfefilet, ca. 5 cm tykke
• 8 store poteter
• 10 ss smør
• 2 ss lettfløte
• 4 eggeplommer
• Mel
• Sammenvispet egg
• Brødsmuler
• Fett til frityrsteking
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.6 dl Madeira
• 2-3 trøfler, kuttet i fine julienne-strimler
• 1 ss glace de viande eller okseekstrakt
• Pynt: 4 skiver trøffel
• Hakket persille

Slik gjør du:

1. Kok potetene i kokende, saltet vann til de er møre. Sil av vannet og skrell potetene.
2. Kjør potetene gjennom en potetpresse eller rivjern.
3. Bland inn 6 ss smør, fløte og ett og ett eggeplomme, og pisk godt etter hver tilsetning.
4. Form potetmassen til 4 kaker, like store som storfefiletene, og med en tykkelse på 3.8 til 5 cm. La dem avkjøle.
5. Dypp potetkakene i mel, pensle med sammenvispet egg, dypp i brødsmuler og frityrstek i varmt fett til de er gylne og sprø.
6. La potetkakene renne av på tørkepapir og anrett på et varmt serveringsfat. Hold dem varme.
7. Sauter storfefiletene raskt i 4 ss smør til de er pent brune på utsiden, men fortsatt sjeldne og saftige i midten – ca. 5 til 7 minutter.
8. Krydre kjøttet med salt og nykvernet pepper etter smak, og legg dem oppå potetkakene.
9. Til pannen der storfefiletene ble stekt, tilsett Madeira, julienne-strimler av trøffel og glace de viande.
10. Rør sammen og la sausen koke inn i ett minutt.
11. Hell sausen over kjøttet og pynt hver filet med en trøffelskive og litt persille.