Bifffilet med potetgalette og skivet asparges
Lær hvordan du lager en smakfull fillet av storfe servert med sprø potetgalette og tynne skiver av asparges. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Den klassiske bifffileten får her et utrolig smaksløft med den syrlig-søte kirsebærdemi-glacen og den sprø, smørduften potetgaletten. Denne retten tar de beste ingrediensene og tradisjonene fra det franske kjøkkenet og gir dem en moderne, norsk vri. Perfekt for en middag med venner eller en romantisk date.
Ingredienser
- 1. 1. 4 ss finhakket sjalottløk
- 2. 2 ss smør
- 3. 2 ts knuste svarte pepperkorn
- 4. 1 ss skivet hvitløk
- 5. 4 hele nellikspiker
- 6. 1/2 kanelstang
- 7. 4 knuste allehånde bær
- 8. 2 ts hakkede ferske timianblader
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 liter rødvin
- 11. 1 liter kalvefond
- 12. 2 ts soltørkede kirsebær
- 13. 0,6 dl hakket hvitløk
- 14. 2,4 dl olivenolje, pluss 1,2 dl olivenolje
- 15. 0,6 dl hakkede ferske timianblader
- 16. 1 hel storfefilét, renset
- 17. 2 ss allsidig mel
- 18. 1,2 dl knuste svarte pepperkorn
- 19. 2,4 dl demi-glace med kirsebær
- 20. Ferske timianblader, til garnityr
- 21. 32 blyantspissede asparges, skrellet og blansjert
- 22. 1 ss smør
- 23. Salt og pepper
- 24. 1,2 dl revet Parmesan
- 25. 8 mellomstore Yukon Gold-poteter
- 26. 2,4 dl smeltet smør
- 27. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 1. 4 ss finhakket sjalottløk
- 2. 2 ss smør
- 3. 2 ts knuste svarte pepperkorn
- 4. 1 ss skivet hvitløk
- 5. 4 hele nellikspiker
- 6. 1/2 kanelstang
- 7. 4 knuste allehånde bær
- 8. 2 ts hakkede ferske timianblader
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 liter rødvin
- 11. 1 liter kalvefond
- 12. 2 ts soltørkede kirsebær
- 13. 0,6 dl hakket hvitløk
- 14. 2,4 dl olivenolje, pluss 1,2 dl olivenolje
- 15. 0,6 dl hakkede ferske timianblader
- 16. 1 hel storfefilét, renset
- 17. 2 ss allsidig mel
- 18. 1,2 dl knuste svarte pepperkorn
- 19. 2,4 dl demi-glace med kirsebær
- 20. Ferske timianblader, til garnityr
- 21. 32 blyantspissede asparges, skrellet og blansjert
- 22. 1 ss smør
- 23. Salt og pepper
- 24. 1,2 dl revet Parmesan
- 25. 8 mellomstore Yukon Gold-poteter
- 26. 2,4 dl smeltet smør
- 27. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. For å lage Cherry Demi-glace: Surr sjalottløk i smør, tilsett pepperkorn, hvitløk, nellik, kanelstang, allehånde, timian og laurbærblad, og surre i ytterligere et par minutter. Hell vin i pannen og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Sil av. Tilsett kalvefond og kirsebær; la det småkoke til det er redusert til én liter. Kjør til puré og sil. Sjekk krydringen.
- 22. For å lage indrefilet: Gni hvitløk, olivenolje og timian inn i storfefileten og la den ligge i kjøleskapet i 4 timer til over natten.
- 33. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 44. Bland melet med knuste pepperkorn. Krydre indrefileten rikelig med salt og dekk godt med pepperblandingen. Varm opp en stor stekepanne over høy varme og tilsett olje. Når oljen begynner å ryke, legg i indrefileten og stek til den er mørkbrun på alle sider. Sett den i ovnen ved 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) til kjernetemperaturen når 55 grader Celsius (130 grader Fahrenheit). La den hvile i 20 minutter før du skjærer i den.
- 55. For å lage asparges: Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle aspargesen, og kutt hver til samme lengde. Surr aspargesen i 1 ss smør og krydre med salt og pepper. Strø over revet parmesan.
- 66. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 77. For å lage potetgalette: Vask potetene og skjær dem i skiver på 3-6 mm tykkelse. Legg potetskivene i et lag på smurte stekeplater, slik at de overlapper litt og danner en galette (én potet per galette). Pensle hver galette med smør og krydre med salt og pepper. Legg en annen stekeplate oppå galettene og stek i ca. 25 minutter. Ta av den øverste platen de siste 5 minuttene av steketiden, slik at potetene kan bli brune.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en kombinasjon av svarte pepperkorn og allehånde for å gi kjøttet en dypere smak.
- 2Ha aspargesene i iskald vann rett etter koking for at de skal beholde crunchesen.
- 3Riv parmesanen rett før servering for maksimal smak og tekstur.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass frisk, lett rødvin som kan løfte frem de syrlige tonene i kirsebærdemi-glacen. En enkel, grønn salat kan også være en god kontrast til de tunge smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifffilet med potetgalette og skivet asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifffilet med potetgalette og skivet asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifffilet med potetgalette og skivet asparges?▼
Total tilberedningstid for Bifffilet med potetgalette og skivet asparges er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifffilet med potetgalette og skivet asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifffilet med potetgalette og skivet asparges?▼
En porsjon av Bifffilet med potetgalette og skivet asparges inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
