Ingredienser
- 3 stk trimmet storfefilet, ca. 450-680 g hver
- 0.8 dl vegetabilsk olje
- 225 g usaltet smør, myknet
- 1.6 dl Dijon-sennep
- 1.25 dl finhakket sjalottløk
- 12 dl tørr hvitvin
- 0.5 dl finhakket fersk estragon eller 2 ss tørket
- 0.8 dl kremfløte
- 40 stk cornichons (franske syrlige sylteagurker), skåret i julienne-strimler (ca. 2.4 dl)
Ingredienser
- 3 stk trimmet storfefilet, ca. 450-680 g hver
- 0.8 dl vegetabilsk olje
- 225 g usaltet smør, myknet
- 1.6 dl Dijon-sennep
- 1.25 dl finhakket sjalottløk
- 12 dl tørr hvitvin
- 0.5 dl finhakket fersk estragon eller 2 ss tørket
- 0.8 dl kremfløte
- 40 stk cornichons (franske syrlige sylteagurker), skåret i julienne-strimler (ca. 2.4 dl)
Slik gjør du:
- Gni filetene inn med olje, salt og pepper.
- Stek filetene i en stor stekepanne i en forvarmet ovn på 280°C i 23 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 54°C for medium-rare kjøtt.
- Overfør filetene til et serveringsfat og la dem hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
- Pisk sammen smøret og sennepen i en bolle med en elektrisk mikser.
- Kombiner finhakket sjalottløk, vin og estragon i en stor kjele.
- Kok blandingen over moderat høy varme til vinen er redusert til omtrent 2.4 dl.
- Sennep- og smørblandingen og sjalottløkblandingen kan lages ett døgn i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt. Varm opp sjalottløkblandingen før du fortsetter.
- Tilsett fløte og cornichons til sjalottløkblandingen.
- Reduser varmen til lav og visp inn sennepssmøret, litt om gangen, sammen med eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på fatet.
- Krydre sausen med salt og pepper, og hold den varm, men la den ikke koke.
- Skjær filetene i skiver og server kjøttet med sausen.
Om denne retten
Denne bifffileten med den kremete estragon- og sennepssausen er et mesterverk i balansert smak og tekstur. Den tradisjonsrike retten, med røtter i det klassiske franske kjøkkenet, er et glimrende valg for en uformell middag eller som festmiddag. De møre, saftige biffskivene passer perfekt sammen med den aromatiske, syltesterke sausen som gir en frisk kontrast.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at bifffiletene har romtemperatur før steking for å oppnå jevn stekefarge og en medium-rare kjerne.
- 2- Bruk gjerne Dijon-sennep med litt grovere konsistens for å gi sausen enda mer fylde og tekstur.
- 3- Ikke kok sausen for lenge etter at du har tilsatt fløten, da kan den skille seg.
Serveringsforslag
Den aromatiske, fyldige sausen passer utmerket sammen med ferske, dampede grønnsaker som brokkoli eller asparges. Et glass tørr, fruktig hvitvin, for eksempel en Sauvignon Blanc, vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifffilet med cornichon- og estragon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifffilet med cornichon- og estragon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifffilet med cornichon- og estragon-saus?▼
Total tilberedningstid for Bifffilet med cornichon- og estragon-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifffilet med cornichon- og estragon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifffilet med cornichon- og estragon-saus?▼
En porsjon av Bifffilet med cornichon- og estragon-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
