Bifffilét Bourguignonne
Lær hvordan du lager en klassisk fillet of oksekjøtt bourguignonne med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag. Enkel å følge steg for steg.
Om denne retten
Bifffilét Bourguignonne er en klassisk fransk rett som kombinerer de rike, komplekse smakene fra Burgund-regionen med den saftige mørheten til storfekjøttet. Denne signaturretten fra Frankrike har sin opprinnelse i de landlige kjøkkenene, men har med årene blitt en favoritt hos finere restauranter over hele verden. Rettens dype, rødvinsbaserte saus og utvalget av delikate grønnsaker gjør den perfekt for både hverdagslige middager og festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 1 stk. (ca. 1,4 kg) storfekotelett, trimmet
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper, til krydring, pluss 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper
- 3. 3 til 4 spiseskjeer god olivenolje
- 4. 115 gram bacon, i terninger
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 3,6 dl god tørr rødvin, som Burgundy eller Chianti
- 7. 4,7 dl storfekraft
- 8. 1 spiseskje tomatpuré
- 9. 1 kvist fersk timian
- 10. 225 gram perleløk, skrellet
- 11. 8 til 10 gulrøtter, skåret diagonalt i 2,5 cm tykke skiver
- 12. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 13. 2 spiseskjeer hvetemel
- 14. 225 gram sopp, skivet 0,6 cm tykt (både ville og domestiske)
Ingredienser
- 1. 1 stk. (ca. 1,4 kg) storfekotelett, trimmet
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper, til krydring, pluss 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper
- 3. 3 til 4 spiseskjeer god olivenolje
- 4. 115 gram bacon, i terninger
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 3,6 dl god tørr rødvin, som Burgundy eller Chianti
- 7. 4,7 dl storfekraft
- 8. 1 spiseskje tomatpuré
- 9. 1 kvist fersk timian
- 10. 225 gram perleløk, skrellet
- 11. 8 til 10 gulrøtter, skåret diagonalt i 2,5 cm tykke skiver
- 12. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 13. 2 spiseskjeer hvetemel
- 14. 225 gram sopp, skivet 0,6 cm tykt (både ville og domestiske)
Fremgangsmåte
- 1Med en skarp kniv, kutt fileten på tvers i 2,5 centimeters tykke skiver. Salt og pepper filetene på begge sider. I en stor, tykkbunnet panne på middels høy varme, stek storfe-skivene i porsjoner med 2 til 3 spiseskjeer olje til de er brune på utsiden og veldig sjeldne innvendig, omtrent 2 til 3 minutter på hver side. Ta filetene ut av pannen og legg dem på et fat.
- 2I samme panne, stek bacon på middels lav varme i 5 minutter, til det er brunt og sprøtt. Ta baconet ut av pannen og sett det til side. Sil av alt fett, unntatt 2 spiseskjeer, fra pannen. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder.
- 3Deglaser pannen med rødvin og kok på høy varme i 1 minutt, mens du skraper bunnen av pannen. Tilsett storfefond, tomatpuré, timian, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Kok opp og la det koke uten lokk på middels høy varme i 10 minutter. Sil sausen og hell den tilbake i pannen. Tilsett løk og gulrøtter og la det småkoke uten lokk i 20 til 30 minutter, til sausen er redusert og grønnsakene er kokt.
- 4Med en gaffel, mos 2 spiseskjeer smør og melet til en jevning og visp det forsiktig inn i sausen. La det småkoke i 2 minutter for å tykne.
- 5I mellomtiden, stek sopp separat i 1 spiseskje smør og 1 spiseskje olje i ca. 10 minutter, til de er brune og møre.
- 6Tilsett storfekjøttskivene, soppen og baconet i pannen med grønnsakene og sausen. Dekk til og varm forsiktig opp i 5 til 10 minutter. Ikke la det koke for mye. Smak til med krydder og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid ferskt, kvalitetskjøtt for best resultat. Trim filetene godt for å fjerne alt synlig fett og sener.
- 2For å oppnå en jevn steking, la kjøttet få romtemperatur før steking og stek i små porsjoner.
- 3Forr å tykne sausen på en jevn og smidig måte, lag en egen smørroux av smør og hvetemel.
Serveringsforslag
Bifffilét Bourguignonne passer utmerket til å servere med kremet potetmos eller nystekte, krydrede pommes frites. En frisk og fruktdrevet rødvin, som Pinot Noir, er et perfekt drikkevalg som løfter rettens komplekse smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifffilét Bourguignonne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifffilét Bourguignonne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifffilét Bourguignonne?▼
Total tilberedningstid for Bifffilét Bourguignonne er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifffilét Bourguignonne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifffilét Bourguignonne?▼
En porsjon av Bifffilét Bourguignonne inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
