Biffchili med røde bønner og sjokolade

Ingredienser

• 1,3 kg storfekjøttskulder, kuttet i store terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 mellomstore løk, hakket
• 5 hvitløksfedd, delt i to
• 3 hermetiske chipotle-pepper i adobo, hakket
• 1 jalapeño, hakket
• 1,2 dl Ancho-chilipulver (se oppskrift under)
• 1 (800 g) boks hele tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 (440 g) bokser kidneybønner, drenert og skylt
• 0,6 dl maismel
• 1 ss revet usøtet sjokolade
• 7 dl revet hvit Cheddar, til servering
• 16 saltinerkjeks, til servering
• Til Ancho-chilipulver:
• 3 ancho-chili, frø fjernet og revet i biter
• 2 ss chilipulver
• 2 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss søt paprika
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss hvitløkspulver
• 0,25 ts malt kanel
• 1 ts sukker

Slik gjør du:

1. Å lage chili handler om å bygge lag på lag med smak og la det hele småkoke sammen. Smak på retten i ulike stadier for å justere underveis hvis noe ikke er helt riktig.
2. Krydre storfekjøttskulderen godt med salt og pepper, og legg den i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet med omtrent 2,5 cm (ca. 3 liter), og sett på middels varme. Kok opp og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
3. Bland inn løk, hvitløk, chipotles og jalapeño. Rør inn ancho-chilipulveret.
4. Hell hele boksen med tomater, med væsken, i en bolle og knus dem for hånd til de er grove. Tilsett de knuste tomatene i gryten sammen med tomatpuréen.
5. La det småkoke til kjøttet er mørt og faller fra hverandre uten motstand, omtrent 2 timer. Etter hvert som det koker ned, kan du tilsette mer vann om nødvendig.
6. Når chilien har kokt i et par timer, bruker du en tresleiv og slår den kraftig for å rive kjøttet i stykker.
7. Tilsett neste lag med smak ved å røre inn bønner og maismel. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke i ytterligere en time, av og til omrøring.
8. Dekk delvis til gryten slik at dampen ikke blir værende under lokket og drypper ned i chilien, noe som kan gjøre den vannete.
9. I de siste 5 minuttene av kokingen, rør inn den revne sjokoladen. Pynt hver porsjon med revet cheddar og saltiner.
10. Slik lager du hjemmelaget Ancho-chilipulver:
11. Denne hjemmelagde chilipulveret vil tilføre en røykfylt dybde til chili og kan også brukes som tørrmarinade til biffer.
12. Rist ancho-chilebitene på lav varme i en tørr stekepanne til de er aromatiske, og rist pannen slik at de ikke brenner seg.
13. Legg chiliene i en liten matprosessor og puls til de er malt til pulver. Tilsett de resterende ingrediensene og kjør igjen for å blande godt. Dette gir ca. 2,4 dl pulver.