Biffburger med ost og sprø pommes frites

Ingredienser

• 3 store poteter
• 1.9 liter vegetabilsk olje
• 1 ts malt svart pepper
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.36 kg kjøttdeig av storfe (80/20 eller 75/25 blanding)
• 1 ts havsalt
• 2 ss druekjerneolje
• 6 skiver provoloneost
• 3 ss smør
• 6 valgfrie hamburgerbrød, 10–12 cm store
• 6 romainesalat-hjerter, de sprø midtseksjonene, vasket
• 2 hele tomater, skåret i 1.25 cm skiver
• 6 løkringer, midtstykker

Slik gjør du:

1. For pommes frites:
2. Skyll og kutt potetene i fingerstørrelse, ca. 0.6 cm i bredden. Legg dem i kaldt vann i kjøleskapet i 3 timer og opptil 1 dag.
3. Bytt ut vannet minst én gang under bløtleggingen. Dette fjerner stivelse og gir sprøere pommes frites.
4. Etter bløtleggingen, fjern potetene fra vannet og tørk dem godt.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en dypfryer til 150 °C.
6. Forkok potetene i 3 minutter (blansjering).
7. Etter blansjering, sett potetene tilbake i kjøleskapet i minst 1 time. Nedkjølingen bidrar til sprøere pommes frites under andre koking.
8. For å fullføre, øk temperaturen på friteren til 175 °C.
9. Ta ut pommes frites fra kjøleskapet. Fyll kurvene slik at de ikke er mer enn en tredjedel fulle.
10. Kok til de er sprø, ca. 3 til 4 minutter. Ta ut og la oljen renne av.
11. Krydre med salt og pepper.
12. For burgerne:
13. I en bolle, bland kjøttdeigen med salt og pepper. Bland godt, men ikke overdriv, da dette kan gjøre burgerne seige.
14. Fordel kjøttet i 6 like store baller.
15. Trykk ballene flate til 2.5 cm tykke burgere mellom to 13–15 cm tallerkener, med bakepapir på hver tallerken.
16. For å steke, varm opp en stor panne over middels varme med druekjerneolje til den er varm, ca. 1 minutt.
17. Når oljen er varm, legg burgerne i pannen, reduser varmen til middels og kok på den første siden i 4 til 5 minutter.
18. Snu deretter burgerne og kok på den andre siden i ytterligere 4 til 5 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur er oppnådd.
19. Legg en skive provoloneost på hver burger de siste minuttene av steketiden, slik at osten smelter.
20. Smelt smøret i en liten panne.
21. Rist hamburgerbrødene lett i smøret til de er gylne.
22. Monter burgerne med salat, tomatskiver og løkringer.