Biffbarbacoa-tacos med guajillo-chili

Ingredienser

• 8 tørkede guajillo-chili, stilket og frøet
• 2 plommetomater, delt i fire
• 1 liten hvit løk, delt i fire
• 8 hvitløksfedd, uten skrell
• Kosher-salt
• 900 g storfekjøtt av høyrygg, skåret i biter på 2–5 cm
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts cayennepepper
• 2.4 dl grovhakket fersk koriander (blader og stilker)
• 0.25 ts tørket timian
• 2 laurbærblad
• Nykvernet svart pepper
• Mais tortillas, varmet, og ulike tilbehør til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor støpejernspanne eller en nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett chiliene og kok dem, press dem ned med en slikkepott, i 10 sekunder på hver side; overfør dem til en tallerken.
2. Tilsett tomatene, løk og hvitløk i pannen og kok, rør om en eller to ganger, til grønnsakene er blitt forkullet på enkelte steder, omtrent 10 minutter.
3. Skrell hvitløken og overfør den til en blender sammen med tomatene og løken (behold pannen). Riv chiliene i biter og tilsett i blenderen sammen med 1.2 dl vann og 1 ts salt; puls til det er jevnt.
4. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over pannen, og press den gjennom med baksiden av en skje.
5. Tilsett storfekjøttet i pannen og vend det i chilisausen med tenger. Kok over middels høy varme, vend av og til, til det begynner å danne seg en skorpe på kjøttet, ca. 10 minutter.
6. Strø over spisskummen, kanel og cayennepepper, og kok i ytterligere 1 minutt.
7. I mellomtiden, puré 6 dl vann, koriander og timian i blenderen; tilsett dette i pannen sammen med laurbærbladene.
8. Skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 timer, og tilsett opptil 3.5 dl vann hvis sausen blir for tykk.
9. Fjern laurbærbladene og smak til med salt og svart pepper.
10. Server i tortillalefser med ulike toppings.